在周驪莉才17歲的時候，父親已經把在加拿大的餐廳交付她打理，從此餐飲事業與她的生活和工作密不可分。「經營餐廳很累人，事情多工作時間長，所以必須是很喜歡很熱愛才能繼續下去。」也因為如此，她每天踏進去旗下餐廳的一刻，就充滿幹勁，然後滿腦子是創意，在香港開了一間又一間充滿異國風味的餐廳。問她本人最愛吃什麼菜，她不用多想就說：「當然是家鄉上海菜了。不過食物菜式不是最重要，重要的是看跟誰一起吃。」

在廚房裡成長

 由於家族經營餐飲生意，周驪莉（Anna）可以說是在廚房裡長大。「12歲已經在廚房幫忙，從洗切到下鍋烹調，整個流程和要求都一清二楚；再長大些放暑假時便到前堂幫忙落單收錢。」因此年紀輕輕才17歲，已經受父親之命在加拿大打理一間餐廳。「老廚師耍不了我，因為我已經是個老行家。」

 儘管對於美食的熱愛在心中早早燃燒，在加拿大也有實戰經驗，但是說到開創個人事業，要算回流香港之後與哥哥並肩作戰建立餐飲集團。從那時候開始，Anna 引入的俄國美食、西班牙餐廳、法國生蠔吧等等等等，為美食家帶來一個又一個津津樂道的話題。「前幾天一個老顧客見到我，談到當年的俄國餐廳，他說他依然很懷念餐廳的氣氛和異國的美食。我聽了很高興，因為我所做的替他留下了一個美好的記憶。美食帶來的好，不僅僅在食物上，而是一個加上環境氣氛與良朋共聚的超好感覺。」

 由Anna領導的餐飲集團，到今年已經邁入第22年了，屈指數算一下，集團旗下的36家餐廳，包括了京川菜、新疆菜、東南亞菜、日本、韓國、土耳其、德國、西班牙，異國風情洋溢。「香港人喜歡在假期到外地旅遊，一年去兩三次已經是平常事，他們在外面吃過一些好東西，回到香港也希望找個地方回味一下，所以香港人的旅遊熱點往往變成了我們開店的靈感。」不過香港的租金高漲，年輕的員工流動性高，都讓Anna 頗頭疼。「因為廚房的人手難找，我們的製作程序不能夠太複雜，而簡單好吃的、不同國家的食物，也容易讓年青人接受，所以餐廳客人都以本地的年輕人和家庭為主。」

 

美食與親人

說到開店的創意，Anna 總是有源源不斷的新念頭。「我們現在坐著的這個餐廳，最初的構思是做一間cafe，但是我想，只是賣咖啡蛋糕沒多大意思，於是索性把新派的泰國菜加進來，裝修得也很年輕，牆上有塗鴉，那邊還有一塊3D的廚房背景。這樣的話，有好吃的，也有好玩的。」而另外一個Anna 很用心去設計的新餐廳將會開在元朗的屏山，地點是一家破舊的鄉村學校，翻新改裝的工程從去年開始到現在還沒有完工。「我很堅持我的想法，那將會是適合一家老少共聚的餐廳。餐廳會提供pizza, steak等等, 但我更看重的是餐廳裡的carnival氣氛，有偌大的兒童遊樂場，小孩可以玩face painting，吃棉花糖，而大人可以喝酒聊天聽音樂。食物很重要，但是氛圍也不可以忽略。」

Anna 在談話中一再強調美食在家人和朋友之間的微妙作用。「我最喜歡過節的時候在家裡煮好吃的招呼親人和員工，四十多個人，一邊吃一邊聊，真是人生一大快事。我做菜很快很有效率的，跟大家聊一會，然後在廚房煮一會，整個晚上忙得讓我很開心。」與家人旅遊，當然也離不開吃的。「通常我們會租下一個villa，然後從香港把食物打包運過去，在泳池邊燒烤，又或是在廚房裡做好多好吃的。跟家人看電視、騎單車，晚上到外面尋找美食；大家把食物搶來搶去的，其樂無窮，這就是我的relax 方法，很簡單。」

 

生活工作不能分

不過，對於餐飲業的熱情從來沒有減退過的Anna，生活與工作總是融合在一起。在國外長途旅行，其實多是考察學習團。「我對食物的要求很高，通常都會自己直接採購。在德國，我們當然是買香腸了；我們會直接到農場裡的小工場去看，現在店裡面賣的都是每天從德國空運過來的，為了確保鮮味，運送途中不冷藏。我很難忘在德國的一次觀摩考察，在工場參觀人家的製作過程，又跟廚師們一起下廚，又看啤酒怎樣製作，我看到了、學到了、感受了許多。外國廚師也真的很好，毫無保留地把很多秘訣教懂我們。我覺得那一次簡直是upgrade 之旅。」

家族的餐飲業在Anna 這個第二代發揚光大，現在她的心願是下一代可以接手做下去。「做餐廳對於我是一個家族使命。經營餐廳除了要對食物烹調很講究之外，還得用心去做，畢竟，這是一種人與人的交流方式。」美食帶來的好，不僅僅在食物上，而是一個加上環境氣氛與良朋共聚的超好感覺。

PROFILE

2004年《旭茉JESSICA》成功女性

 

King Parrot集團行政總裁。集團旗下的餐廳約36間，包括西班牙餐廳El Cid、德國餐廳King Ludwig、

泰越菜餐廳香辣屋、Island Seafood & Oyster Bar 等等。

1977 年  獲得加拿大營養學學士學位，80年代在加拿大替父親管理上海菜館老正興。

1992 年  獲兄長邀請回港發展，攜手創立 King Parrot集團，經營飲食生意，集團首間餐廳 El Cid

       於尖沙咀諾士佛臺開店。

2004 年  獲頒《旭茉 JESSICA》成功女性大獎。

2007 年  獲頒中國百年企業家大獎。

 Text: Olivia Wong       Photo: Martin Tong