記得大學畢業那刻，夢想是要在海邊開間酒吧。我的夢想至今仍是夢想，而John Nugent就終於實現了他夢想。上星期去了他剛開業的地下酒吧The Diplomat，麻雀雖小卻是五臟俱全， 而且那氣氛更如有魔力一樣，一坐下來就不想離開了。

以前人人都想爭大街旺舖，但Diplomat位處隱蔽，走在石板街上，一不小心就錯過了進入酒吧的小巷。當你還在猶疑是否走錯路之際，酒吧轉角一整幅弧形玻璃，透現出裡面一整牆的酒精，就告訴你找對了。酒吧設18個座位，都是吧枱高凳，和棕色皮製長椅，還有多款由 Ryan McGinley和 Josh Sperling 設計的藝術品，而天花的主題圖案磚和特別訂製的黃銅飾面亦同樣叫人一見難忘。

說回John Nugent的cocktail，酒吧收藏了多款以手工製作、產量極少的葡萄酒和陳年烈酒，而每一杯都是以達官貴人、國家元首、領袖或歷史人物命名。從他替雞尾酒命名的心思，就知道這位獲獎無數的調酒師，對調酒專業的熱誠。

以美國以故社交名人和著名的駐盧森堡美國大使 Perle Reid Mesta為靈感，她最喜歡為政交名人舉辦奢華的派對，是著名雞尾酒Black Russian的謬思。而Pearl（HK$95）就正以黑咖啡苦精、金巴利酒、蕁麻酒、菠蘿、薑及杏仁調配而成，而 The Diplomat 的版本則加入了伏特加和咖啡烈酒，風味獨特，並以草本植物和少許甘苦味作結。

向William Tarling 致敬的Tarling（HK$95）， 引用了20世紀經常以火車往返芝加哥和紐約的英國調酒師創製的著名雞尾酒。The Diplomat 的版本向 William Tarling 致敬，他是發表這雞尾酒的第一人，恰好也是英國調酒師協會的主席，可說是調酒師的「外交官」。雞尾酒以班蘭氈酒、白砵酒、烘烤香料、清橙汁和椰子水製成，並加入了具有亞洲特色的班蘭和椰子，成功創造出有如朱古力和堅果香味。

不能錯過的美食

很多時候輕談淺酌到情緒高漲之際，很想繼續留下續杯，但無奈肚子呼叫，而更無奈是酒吧食物難以吞嚥。John當然也遇過這問題，於是他特別著重酒吧提供的小食，配搭他的特色雞尾酒當然一流，即使只吃小食也已經很滿足。由個人認為最出色的古巴乳豬三文治 (HK$170)，到黑松露芝士通心粉 (HK$90) 〉，還有加入了Espelette 胡椒粉的炸薯條 (HK$90)。以後到中環不用再煩惱到那裡喝酒了（不過大概要煩惱The Diplomat太full沒位子 哈哈）

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