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Glass of Creation雞尾酒的美學

環觀身邊的女性朋友,10個有8個半一到酒吧都先點cocktail,貪其易入口又多選擇,也毋須太多的品酒知識。
然而雞尾酒的世界,比我們想像中要大得多。
適逢榮獲亞洲50最佳酒吧第3名的東京BAR HIGH FIVE來到置地文華東方酒店開設為期2個月的pop-up bar,來港坐鎮的兩位日本美女調酒師跟我們分享對雞尾酒創作的心得。

K︰倉上香里
N︰長沼由利子
J︰《旭茉JESSICA》

J︰香港很少見女性調酒師,當初為甚麼會入行?調酒師最吸引你的地方是甚麼?
K︰一開始因為在居酒屋打工時負責調製飲品,翻看放在店裡的雞尾酒書籍也會試著調酒,從而產生了興趣想認真地開始學習。
N︰我則有點不同,本身一直喜歡創作,原本是學攝影的,但因為攝影的花費甚多,所以在偶然機會下接觸到調酒,一試就愛上。
K︰對,當調酒師可以做很多嘗試,創作出屬於自己的作品。
N︰有時還會因心情影響而做出不同的酒,所以每個調酒師都有自己的風格。J︰既然調酒是創作,兩位又是從哪裡找靈感?命名上又有甚麼學問?
N︰我本身比較飄忽,有時會因為想用一種瑞典伏加酒作主角,就會去調查當地的文化;也會因為要用茶的利口酒,而做出茶味和帶點菓子感覺的配搭。除了在基酒和材料找靈感,一時一刻的心動和感受亦成為創作主題。例如參加婚禮時,不是會灑花瓣嗎?我會留住那美麗瞬間所帶來的香氣和印象,然後試著將那花朵紛飛舞的幸福心情都放入酒杯中,最後完成的「Flower Shower」也是令我滿意的作品。
K︰自己傾向會從喜歡的東西中找靈感,我本身喜歡歷史和藝術,興趣是看書和參觀美術館, 所以會從書本中或畫作中找到新的想法。
N︰我們每年會參加4至5次比賽,準備期間只要一看到街頭廣告或雜誌上有可愛的名字就會馬上記下。特別是當自己想做出跟以往不同的作品,就會拼命地找題材。有時是從構想來決定名字,有時候則會從名字出發思考酒品的配搭。
K︰我也有自己的一個名字名單,在比賽或需要時就從中找一些用得上的名字。至今最印象深刻的是叫「The Age of Great Navigations」的雞尾酒,因為以15世紀的大航海時代為題,所以名字較複雜,與我常用的簡單名字完全不同。

J︰原創雞尾酒如何選擇杯子?
N︰基本上是根據雞尾酒的材料和做法來選擇,譬如用蛋白的或Frozen的會用三角形的Cocktail Glass,加大冰的話就用矮身的Old Fashioned glass,加入梳打水的會用高身的Collins Glass等。
K︰除此之外,當然也要考慮容量。有時候也會根據味道的印象來選擇杯子,比如說加入蛋白、感覺順口的味道,就會用圓身高腳的Champagne coupe或Margarita glass;味道較sharp的,就用Cocktail Glass。

Text: Candy Cheung
Photo: Kwan, Courtesy of Interviewee