大閘蟹季節2025！即睇大閘蟹當造月份/揀蟹方法/公乸分辨/煮法及拆蟹方法

秋風起，開始邁入大閘蟹季節！大閘蟹以濃郁蟹黃與鮮嫩肉質俘虜無數饕客的心，尤其從9月到11月的當造期，大閘蟹膏滿肉滑，令人垂涎。以下跟大家拆解大閘蟹當造月份、揀蟹、公乸分辨及煮法！想知如何挑選肥美活蟹？食蟹禁忌及注意事項有哪些？馬上直擊！

大閘蟹季節的當造月份

大閘蟹當造期為農曆八至十一月（9月至12月），以10月至11月為高峰，蟹膏蟹黃最豐滿。傳統諺語「九月圓臍十月尖」，即9月食蟹乸（肚圓、蟹黃多），10月食蟹公（肚尖、蟹膏肥）。

大閘蟹當造期與大閘蟹公乸的成熟階段密切相關。蟹乸的蟹黃在9月進入成熟高峰，此時卵巢發育完全，蟹黃呈金黃色，質地濃稠、香滑，脂肪含量高，口感極佳；而蟹公在10月蟹膏最肥美，膏體潔白、黏稠，帶有濃郁鮮香，脂肪與蛋白質含量高，口感滑順。

揀選大閘蟹技巧

大家在選蟹時，可以仔細觀察外形：

• 蟹殼青中帶黑
• 腹部白淨
• 絨毛濃密
• 四肢粗壯有力

至於蟹是否生猛，大家就可以小心試試掐夾子確認活力，輕拉蟹腳或尖端也會有回彈反應，而體重與體積則是高者為優。不過，大家切忌選蟹肚軟、殼裂或無活力者。

大閘蟹公乸如何分辨？

• 蟹公：肚臍尖長如劍（腹部窄小），蟹膏肥美、肉質鮮嫩，適合愛膏者
• 蟹乸：肚臍圓寬如杏仁（腹部廣闊），蟹黃豐富、膏香濃郁，適合愛黃者

大閘蟹煮法步驟：

1. 蟹洗淨刷牙刷清絨毛，可先用姜絲酒浸泡10分鐘去腥。
2. 洗淨後，將大閘蟹反轉放在蒸碟上，置於蒸籠中。
3. 加薑和紫蘇葉可驅走大閘蟹寒氣，蒸時可於水中加入米酒去腥增香。
4. 冷水開始蒸，大火蒸，3兩蒸12分鐘、5兩-6兩蒸15-20分鐘、7両至9両蒸大約20至25分鐘，期間勿開蓋。
5. 蒸至蟹殼通紅即熟，清蒸配薑醋食用。

一般傳統清蒸法最簡單，能留住大閘蟹的原汁原味。清洗時及蒸煮時別拆開蟹繩，以免被蟹鉗拑到或讓蟹膏蟹油流走。

大閘蟹拆蟹方法：

拆大閘蟹是品嚐其鮮美膏黃與蟹肉的關鍵，需按正確步驟操作以保留完整風味並避免浪費。以下詳細解析拆蟹方法。

• 工具準備：剪刀（用於剪蟹腳）、小湯匙或蟹針（挖膏黃）、筷子（輔助分離蟹肉）。
• 選備：圍裙或報紙（防汁液弄髒）、薑醋醬（提味）、小刷子（清潔蟹殼）。
• 建議：準備一碗溫水清洗雙手，保持衛生。

拆蟹方法：

• 蟹蒸好後，剪開蟹螯的底部。扭下蟹鉗。
• 翻轉蟹身，找到蟹蓋與身體連接處（肚臍下方）。用手指或筷子插入縫隙，輕撬開蟹蓋，露出金黃蟹黃（母蟹）或白脂蟹膏（公蟹）。
• 用小湯匙挖出蟹黃式膏，放入碗中，配薑醋享用。
• 蟹蓋揭開後，找到位於蟹黃/膏中央的砂囊（三角形、灰白色）。用筷子或手指輕輕剔除，丟棄，避免影響口感。
• 蟹身中央有六角形白色薄膜（蟹心），寒性較重，建議剔除。用筷子輕挑丟棄，保留周圍蟹肉與膏黃。
• 將八條蟹腳逐一扭下，用剪刀沿腳殼剪開，抽出細嫩蟹肉。
• 腳尖細處可用筷子或蟹針挑出肉絲，吸吮腳內蟹膏，味道鮮甜。
• 用手或剪刀沿蟹身中線分為兩半，露出蟹腮（灰白色羽狀物，需丟棄）。
• 用蟹針或筷子挑出蟹身兩側的蟹肉，特別是靠近蟹腳根部的肉質，鮮嫩多汁。注意保留蟹身內的膏黃，與蟹肉同食風味更佳。
• 蟹肚（腹部白淨處）內藏少量膏黃與肉，用湯匙刮下享用。
• 搭配薑醋或紹興酒，提升鮮味。

食大閘蟹注意事項：

1. 搭配禁忌：

• 忌與寒性食物（如柿子、西瓜、梨）同食，易加重腸胃負擔，引發腹痛。
• 忌配濃茶或咖啡，鞣酸影響蛋白質吸收，可能引起不適。
• 最佳搭配：薑醋汁（薑絲+鎮江醋）或紹興酒，解腥增香，促進消化。

2. 特殊人群謹慎食用：

• 孕婦：未熟木瓜含木瓜鹼，可能刺激子宮收縮，孕婦應避免；熟木瓜適量食用無礙。X用戶建議「孕婦選熟透蟹，少食膏」。
• 過敏體質：蟹屬高敏食物，可能引發皮膚紅疹或呼吸不適，初次食用者先試少量。
• 寒性體質或腸胃弱者：蟹性寒，易引起腹瀉或胃痛，建議搭配薑醋或黃酒中和寒性。
• 高尿酸/痛風患者：蟹膏黃含嘌呤高，過量食用可能誘發痛風，建議每日不超1隻。
• 服藥者：蟹可能與抗凝血藥（如華法林）或某些中藥（如人參）相沖，食用前諮詢醫生。

3. 儲存與食用時機

新鮮蟹應即日烹調食用，最好不要放入雪櫃過夜，冷凍會破壞風味。如果要食就要徹底加熱才可食用，避免食物中毒。