香港尖沙咀國金軒The Mira迎新主廚！劉思佑以「本味為源，創藝為章」開展粵菜新篇

一碗湯上桌，賓客眼前先是一幅荷塘景致，豆腐被雕成錦鯉與蓮花浮沉其中，隨後侍者即席淋上熬足三小時的鮮美雞湯，碗中詩畫徐徐綻放，而這道「荷塘錦鯉文絲蟹肉羹」，正是國金軒 The Mira 新任行政總廚劉思佑師傅交出的第一份見面禮。擁有逾二十載粵菜經驗的劉師傅，秉持「本味為源，創藝為章」的烹調理念，在傳承粵菜經典之上開拓更多可能，為餐廳菜單注入嶄新風貌。全新菜單延續國金軒 The Mira 的雅聚氛圍，既保留一系列成就歡聚時刻的經典佳餚，亦推出多款融會其創意巧思的新派單點菜式，交織傳統風味與現代美學，締造色、香、味俱全的美食盛宴。

從年夜飯啟蒙逾二十載粵菜功底

劉師傅的廚藝旅程啟蒙於童年年夜飯，眼見長輩將簡單新鮮食材烹調成滿桌佳餚，家人享用時流露的滿足笑容深深觸動了他，令他意識到美食能傳遞幸福，自此燃起對烹飪的熱情，開展以粵菜為核心的廚藝人生。其職業生涯足跡遍佈多間知名餐飲集團及酒店，才華更備受業界肯定，並曾擔任「香港國際美食大獎2019」評審，致力推動粵菜文化的傳承與發展。

九道主廚推薦美饌以三個篇章鋪陳味覺故事

在新任行政總廚帶領下，國金軒 The Mira 推出九道全新主廚推薦美饌，涵蓋前菜、主菜及甜點，並以三個篇章為核心靈魂。「創藝之章」以嚴選優質食材配合精準手藝淬鍊重塑，呈現意想不到的技藝組合與充滿想像力的現代擺盤；「傳承之典」將經典佳餚及功夫名菜重新解構，向中華廚藝的精湛技藝致敬；「回憶之啟」則將家庭餐桌的笑語溫暖、茶樓點心的親切人情、街頭小店的地道香氣，化成味蕾共鳴的記憶，讓賓客重拾香港獨有的生活情感。

巧手演繹山海珍味與玩味甜點驚喜收尾

「創藝之章」中，招牌原創湯品「荷塘錦鯉文絲蟹肉羹」以豆腐雕琢精緻錦鯉及蓮花，塑造碗中景致，搭配鮮拆花蟹肉、羊肚菌、瑤柱及竹笙，並在賓客面前即席淋上以菠菜調色、熬製三小時的鮮美雞湯，打破傳統湯羹單調的呈現方式。

「白玉浦芋龍蝦」以嫩滑蒸蛋白為基底，鋪上綿密荔芋蓉，與鮮甜爽彈的波士頓龍蝦交織出鮮明層次，再配上以龍蝦殼粉混合竹炭製成的龍蝦造型薄脆，彰顯劉師傅處理海鮮的獨特創意與可持續理念。

「竹筒荷香烤和牛」以竹筒密封荷葉焗製澳洲M7和牛，上桌時即席灑上粗鹽與迷迭香並淋火焰，賓客可親手以小錘輕敲竹筒，隨着竹筒應聲而裂，肉香傾瀉而出，配上川式麻辣醬汁及泡菜窩筍，體現「本味為源，創藝為章」的理念。

「傳承之典」裡的「蜜炙貴妃肉叉燒」來頭不小，師傅專挑本地梅花肉最前端的「貴妃肉」，自家醃製後以傳統蜜炙工藝燒製，精準火候燒出油亮燶邊的誘人模樣，入口軟嫩，醬香濃郁卻不膩口，一吃便知功夫所在。

「鴛鴦吉品鮑魚伴玉掌」精選20頭南非吉品鮑魚，費時三日炆煮至軟腍，並將廣東炆柚皮巧製成鮑魚形狀，搭配經典炆鵝掌，以法國柚皮的清逸果香襯托鮑魚濃郁鮮味及鵝掌的軟糯膠潤，盡顯炆煮技藝的細膩心思。

「回憶之啟」則以「秘制生焗胡椒雞」展現粵菜「無雞不成宴」的團圓意象，選用油脂豐盈、肉質嫩滑的龍崗雞，以精準火候焗製，佐以海南白胡椒提味，皮脆肉嫩，香氣馥郁而不嗆辣。

壓軸登場的「魚蛋腸粉（甜品）」一上桌便教人會心一笑，幾可亂真的港式小食造型，實情是外脆內軟的拔絲蘋果「魚蛋」配上香甜椰汁糕「腸粉」，為宴席帶來最俏皮的驚喜結尾。

關於國金軒 The Mira

香港米芝蓮推介當代粵菜食府國金軒 The Mira， 自2012年起成為《米芝蓮指南香港澳門》推介食府，主廚以精湛傳統粵式烹調技巧及創意，巧手融匯時令頂級食材，呈獻奢華精緻、細膩和諧的用餐體驗。餐廳的著名自選菜譜、時令午市及晚市套餐依季節選取食材，不時不食，別出心裁地揉合各種鮮美旨味，打造平衡柔和的滋味體驗。此外，國金軒 The Mira自2016年起獲得 Wine Spectator「最佳卓越大奬」，備有多達300種極品佳釀，並提供專業侍酒服務，營造非同凡響的餐饗體驗。

餐廳資訊

地址：香港尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場 The Mira Hong Kong 3樓

預訂：請電（852）2315-5222 或電郵至 dining@themirahotel.com

網上預訂：www.themirahotel.com/hong-kong/tc/dining/cuisine-cuisine/

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