新生韓國料理（二）： K-Pizza

Oppa精研韓式健康薄餅

學廚的緣起：學院派大廚

朴京珍師傅出生於韓國仁川市，當地以海鮮著稱，其中鮟鱇魚湯和海鮮魚湯更是他小時候的最愛。大學修讀食物營養學畢業後，對烹飪十分感興趣，於是進入當地一間專門經營傳統肉料理和韓定食，名為「平壤」的餐廳，跟隨主廚學習煮食之道。加入Pizza Maru前於一間意大利薄餅餐廳任職，期間被Pizza Maru的創作的健康麵團(Well-being dough) 非常感興趣，便轉職Pizza Maru。

K Food傳承：肉類處理和醬汁

朴師傅認為韓國料理中的傳統醬汁調配、肉食處理是十分具有價值的智慧：「直到今日我製作新派薄餅時仍然採用當年學習到的技術。」說來有趣，朴師傅在以海鮮聞名的地方出生，卻對肉食菜式的烹調情有獨鍾。他認為韓國菜在調味上特別細緻，在醬汁的生產和分類上有很嚴格的安排：「各種不同的豉油、辣醬十分多姿多采，混合起來千變萬化。就算採用同樣的食材，韓國菜都能展現不同的風味。」就算現時朴師傅自覺最滿意的作品Pizza Maru Oppa雞肉薄餅，其實也是傳承活用了韓國傳統處理肉食和調味的竅門。

K Food未來：重口味和正宗

新派韓食總不乏芝士的身形，朴師傅認為是因為新一代韓國人的口味變得更極端了：「年輕人熱愛刺激、辛辣和偏鹹的口味，芝士正好可以扮演一個中和的角色。」師傅特別舉例這一陣子在韓國正大為流行一種名為「火辣雞」的料理，採用比傳統燒雞醬強兩、三倍的辣度的辣雞醬，這個菜式正是要配合芝士同吃，調和超辣口感。他認為可見未來韓國菜還是會向着重口味、超辣、超鹹的路線進發。

以往韓國料理出國時每每為了遷就外國人的口味而調節，但是朴師傅認為這個情況已經改變，而這正是促成韓國菜得以風行各地：「近年在海外開設的韓國餐廳和從前大為不同，現時大家都堅持把正宗的韓國菜口味，專注於傳統和正宗的味道才是讓世界各地都流行韓食的主要原因。」