【中環fine dining】HK$428嘆6道菜高質午餐！米芝蓮二星大廚炮製意法創意料理！｜1111 ONES Restaurant & Lounge
中環除了是傳統商業區外，亦是高質美食的集中地，這裡雲集了不同類型的米芝蓮星級食肆、特色餐廳及隱世小店。其中座落於安蘭街的「1111 ONES Restaurant & Lounge」由米芝蓮二星大廚領軍，主打精緻意法創意料理，並融入中西合璧的元素，再加上以美國羚羊谷為主題的用餐環境，帶來與別不同的fine dining體驗。
Text: Monica Lau
Photo: Raymond Chan
設計靈感源自美國羚羊谷
穿過赤土色的圓拱型門洞，踏進1111 ONES Restaurant & Lounge的用餐區，立即被一股閒適靜謐的氣氛包圍著，與窗外繁華熱鬧的感覺截然不同。這裡的裝潢以木材為主調，設計靈感源自美國羚羊谷的天然岩壁，天花上的木色波浪條紋搭配灰調木色地板和赤土色的牆身，再加上不同的植物及花卉，將大自然的風貌與美食互相融合。這個獨特的設計概念讓餐廳在2022年「Restaurant & Bar Design Awards」中大獲好評，成功從66個參賽國家及地區、超過1,200個設計項目中脫穎而出，成為首間在此比賽中獲得亞洲第一及全球總冠軍（Overall Winners）的香港餐廳。
餐廳的裝潢以木材為主調，設計靈感源自美國羚羊谷的天然岩壁，天花上的木色波浪條紋搭配灰調木色地板和赤土色的牆身，再加上不同的植物及花卉，將大自然的風貌與美食互相融合。
穿過赤土色的圓拱型門洞，踏進1111 ONES Restaurant & Lounge的用餐區，立即被一股閒適靜謐的氣氛包圍著，與窗外繁華熱鬧的感覺截然不同。
餐廳的名字看似簡單，但原來別具心思，天使數字「1111」寓意新的開始、靈性覺醒和實現願望，藉此寄語大家品嚐美食後，在心靈和味蕾皆得到滿足的狀態下，努力向夢想進發。
天使數字「1111」寓意新的開始、靈性覺醒和實現願望，藉此寄語大家品嚐美食後，在心靈和味蕾皆得到滿足的狀態下，努力向夢想進發。
米芝蓮二星大廚掌勺
1111 ONES Restaurant & Lounge由擁有超過20年入廚經驗的陳健忠師傅（Chris）掌勺，他年輕時曾於意大利餐廳da Domenico磨練廚藝，學習專業的食材處理手法及各種烹飪技巧，並專注鑽研意國名菜「Italian Red Prawn Linguine」的烹調技巧多年。擔任The Principal的主廚期間，Chris與行政總廚Jonay Armas攜手帶領該餐廳成功摘星，獲得米芝蓮二星殊榮，他亦曾任The Classified Group及il Bel Paese Group的行政總廚，經驗非常豐富。Chris採用世界各地最優質的時令食材入饌，並從其豐富的閱歷中汲取靈感，再加上創新的食材配搭，以及中西合璧的烹調手法，炮製出令人驚喜的精緻意法創意料理。他告訴我，這裡的菜式亦融入了一點本土元素，「我們在元朗設有自家農場，悉心栽種多種有機農作物，為餐廳提供最新鮮的本地蔬菜作為食材。」
1111 ONES Restaurant & Lounge由擁有超過20年入廚經驗的陳健忠師傅（Chris）掌勺，他年輕時曾於意大利餐廳da Domenico磨練廚藝，學習專業的食材處理手法及各種烹飪技巧，並專注鑽研意國名菜「Italian Red Prawn Linguine」的烹調技巧多年。
高性價比午市菜單登場
餐廳最近推出全新6道菜午市菜單，只須每位HK$428的價錢，就能品嚐到6款由Chris精心炮製的米芝蓮星級美饌，包括自家手工製芝士配麵包、開胃小食、自選前菜、湯、自選主菜及甜品，性價比極高。率先登場的是「House-made RICOTTA, dried herb, artisan bread」，餐廳採用本地品牌鮮奶，每日新鮮手工製作Ricotta Cheese。芝士不但口感柔滑，而且乳香豐盈，搭配熱烘烘的新鮮麵包，再加上12年意大利黑醋及自家農場的風乾迷迭香，相得益彰。開胃小食「Truffle ARANCINI, truffle aioli」以炸得金黃香脆的外皮包裹著質感綿滑的松露意大利飯，不但菌香撲鼻，而且口感富有層次。前菜「SRF Wagyu TARTARE, caviar, confit yolk, Nanko plum」以美國和牛西冷為主角，伴以Osetra魚子醬、甘筍味和菠菜味薯仔脆片，帶來豐富的口感。「我特別選用日本和歌山紀州南高梅自家調製的酸梅汁作調味，其柔和的果香及酸度有助提升牛肉的香味。」一直埋首烹調美食的Chris說道。
House-made RICOTTA, dried herb, artisan bread
Truffle ARANCINI, truffle aioli
House-cured SALMON gravlax, guacamole, crispy wild rice (Photo by Dennis Ng)
SRF Wagyu TARTARE, caviar, confit yolk, Nanko plum
中西合璧帶來無限驚喜
主菜「Iberico PORK, sauteed lentils & chorizo, beetroot hummus」滲透著西班牙料理的風情，Chris選用西班牙伊比利亞黑毛豬的梅頭肉部位，並將之低溫慢煮兩小時，再輕輕煎香。伊比利亞豬肉質感軟嫩，伴以採用餐廳自家農場種植的紅菜頭製成的厚醬及脆片，平衡了豬肉的膩滯感，再加上以伊比利亞豬骨和紅酒熬製而成的濃郁醬汁，有助提升菜式的味道層次。Chris以超過20年功力巧製的招牌菜「Linguine GAMBERONI, cherry tomato, aglio olio」當然亦不容錯過，口感Al dente的扁意粉富有濃郁蛋香，再加上用意大利西西里島紅蝦頭的蝦膏及意大利車厘茄煮成的醬汁，鮮味十足。
Iberico PORK, sauteed lentils & chorizo, beetroot hummus
Linguine GAMBERONI, cherry tomato, aglio olio
SRF WAGYU, endive, caramelized plum, apple & plum puree
於晚市供應的「Oscietre CAVIAR (15g), Zhenjiang Crystal ham」亦同樣值得推介，Chris以鹹鮮的魚子醬搭配帶點微酸的水晶肴肉，創製出這道中西合璧的驚喜之作。「MOREL, cuttlefish, house farmed mushroom, veal jus」是Chris的另一道得意之作，菜式的賣相看似平平無奇，但其食材配搭卻充滿新鮮感。Chris將本地墨魚滑釀入法國羊肚菌內，並以自家種植的珊瑚菇作伴菜，彈牙與柔嫩的口感形成強烈對比。
Oscietre CAVIAR (15g), Zhenjiang Crystal ham
MOREL, cuttlefish, house farmed mushroom, veal jus
1111 ONES Restaurant & Lounge
地址：中環安蘭街18號11樓
電話：9835 8606