上環fine dining｜前香格里拉、四季廚師聯手主理 明日之「星」Racines
上環荷里活道旁的法國餐廳Racines，結集兩位曾在摘星餐廳、香格里拉和四季酒店工作的廚師 Romain Dupeyre 和 Adrien Castillo，二人識於微時，長大以後以精湛廚技令童年回憶味道昇華，開業不足一年登上「100 Top Tables 2023」名單，絕對有望成為今年米芝蓮的星級餐廳。
Racines植根香港的故事
Racines在法文中有植物根部和根源的意思，這裏的菜式顧名思義也源自他們的根－法國南部的美食，溫暖昏黃燈光營造出親切和諧的用餐氛圍，開放式廚房設計拉近客人與廚師的距離，可以邊欣賞他們精心烹飪美食，邊與他們談笑風生。
Racines開放式廚房設計拉近客人與廚師的距離。
Racines大量採用源自法國地區的食材
Racines所使用的天然食材9成源自法國地區，兩位主廚善用在世界各地的職業生涯與遊歷中積累的豐富烹飪知識，精心設計出和諧平衡、豐富多變的美味菜單，向食客娓娓道来關於風土季節和法國傳統烹飪文化的故事。
Zucchini, Razor Clams, Mussels, Saffron
Racines與本地麵包店打造法式酸種麵包
Racines的精選菜單，首章以香港本地麵包店Levain合作打造的酸種麵包揭開序幕，搭配加入梅子醬的煙燻牛油，鹹甜香氣與田園風味交相輝映，令口感濃稠軟糯的肉腸Cailette、瑞士甜菜、雞油菌以及榛子交奏出具豐盛味道質感的法式樂章。
Amuse Bouche
進一步昇華的 Tarbouriech 生蠔
Racines法國 Tarbouriech 生蠔搭配肉醬的地道法式風味為下一樂章，肉醬由青豌豆、煙燻豬手、龍蒿以及辣根蓉炮製，把生蠔的嫩滑細膩及鹹鮮味道進一步昇華，在檸檬果蓉、醃黃芥末籽點綴下，菜式略帶微酸清新和辛香口感。
Oyster, Smoke Pork, Green Peas, Horseradish
鮮嫩多汁的地中海紅衫魚
Racines菜單的主菜為地中海紅衫魚，鮮嫩多汁的魚肉被草本醃製的香料所盛載，內餡的大蝦、八爪魚、墨魚薈萃海洋中的各種風味，在不同中達至和諧感覺。至於招牌菜烤乳鴿，則採用源自布列塔尼的嫩滑多汁品種，釀入鴿肝、鴿心和鵝肝等餡料的迷你茄子可見廚師的心思所在。
Red Mullet, Bouillabaisse, Ratte, Fennel
Red Mullet, Bouillabaisse, Ratte, Fennel
Racines第四道菜是茴香甜品，Romain Dupeyre 和 Adrien Castillo把經典菜餚重新詮釋的淋漓盡致，法國南部種植的金橘和產自地中海的茴香，為你的味蕾帶來令人難以忘懷的驚喜。
Racines最後奉上印有尼斯及圖盧茲城市圖像的懷舊鐵盒，打開後便發現鬆軟可口的瑪德蓮蛋糕、香脆杏仁薄片，以及香滑醇厚的松露朱古力，這三款一口大小的甜品，為南法風味盛宴的畫完美句號。
地址： 香港上環差館上街22號
Racines懷舊鐵盒內藏三款一口大小的甜品
Racines開放式廚房設計拉近客人與廚師的距離，可以邊欣賞他們精心烹飪美食，邊與他們談笑風生。