「長野之味」登陸香港！精緻日本料理食府 MINATO 聯乘《Gault & Millau》三帽法日名店 Hikariya-Nishi：四夜限定饗宴細味日本屋脊的療癒滋味

香港精緻日本料理食府MINATO將於10月7日至10日，一連四晚呈獻「長野之味」日本客席主廚晚宴，誠邀來自日本長野縣、榮獲法國權威美食評鑑《Gault & Millau》三帽殊榮的法日名店 Hikariya-Nishi（ヒカリヤニシ）主廚田邊真宏親臨獻藝。是次晚宴僅限30 席，並以長野縣「壹酒藏」五款精選清酒作餐酒搭配，為香港美食愛好者帶來一場融合日本匠人精神、法式料理美學與健康食育概念的沉浸式東瀛饗宴。

來自「日本屋脊」的療癒美食學

長野縣位於日本本州正中央，素有「日本屋脊」之美譽。當地得天獨厚的天然泉水與肥沃土壤，孕育出豐富多樣的時令蔬菜，也成為田邊真宏主廚無盡創意的源泉。田邊主廚出生於栃木縣，擁有逾三十年廚藝歷練，他自幼受祖母啟蒙，立志踏上法國料理之路，曾遠赴里昂與羅馬修業三年，其後師承日本法國料理先驅音羽和紀，奠定揉合法式烹調技藝與日本頂級時令食材的獨特風格。

田邊主廚於2004年加入總部位於長野縣松本市的Tobira Group，現任行政總廚兼餐飲運營總監，他所提倡的餐飲哲學，致力展現食材的純粹本質及相互協調，體現當地風土的原始生命力。在其領軍下，Hikariya-Nishi 憑藉深植風土文化的精緻料理特色，連續三年（2024至2026年）獲《Gault & Millau》頒發三帽殊榮，同時是日本僅 16 家加盟世界頂級獨立酒店餐飲聯盟《Relais & Châteaux》的獨立餐廳之一，並於今年入選Tabelog「百名店榜單」，榮膺「Tabelog 銅賞」，實力備受國際肯定。

十一道菜演繹法日交融

是次「長野之味」客席主廚晚宴將呈獻十一道菜，以新派日本料理風格融合法式技藝，展現長野縣四季風土。菜單由清新前菜「蔬菜魚子醬春捲配西班牙凍湯」揭開序幕，精選俄羅斯Oscitra魚子醬，為季節蔬菜的清香提鮮。緊接登場的「稻草燒魚配發酵番茄」，以稻草燒製方式帶出魚皮焦香與肉質鮮嫩，並以發酵番茄的清爽酸香平衡煙燻氣息。

體現法日技藝交融的「香菇法式凍」，採用被譽為「山中牛排」的原木椎茸入饌，以和風高湯演繹醇厚菇香，再以黑松露的優雅風韻點綴，滋味動人。菜單中的「時令刺身」由 MINATO 經驗豐富的壽司團隊呈獻，帶來最精美的當季旨味；而散發淡淡煙燻香的「烤青瓜伴貝類忌廉醬」，則巧妙結合幼滑細膩的貝類忌廉，營造別具層次的滋味。

主食環節由「北寄貝飯配蔬菜慕斯」揭開序幕，鮮活北太平洋北寄貝與意大利米慢火烹煮，海洋鮮味滲透每一粒米飯。田邊主廚的招牌蔬菜高湯則化作輕盈慕斯，口感絲滑、清新芳香，成為整道菜的靈魂所在。緊接登場的「西芹根松露牛油麵包」，以溫熱出爐的法式麵包托起日本時令蔬菜，並以松露的優雅香氣，展現大廚將歐洲技法融入東瀛料理的巧思。

MINATO的招牌鐵板燒料理亦是晚宴亮點之一，率先呈上的「法國鵝肝」以精準火候控制，成就油香豐腴的鵝肝滋味；另有肉厚脂香的「A5 宮崎和牛牛柳」，以極致火候鎖住肉汁，口感軟嫩，又不失和牛獨有的濃郁甘香。

田邊主廚對長野蔬菜的情有獨鍾，亦延伸至甜品之中。椰菜花配白朱古力醬，伴法式焦糖燉蛋、椰子辣椒汁雪糕及羅勒油，均充分展現其食材協調天賦，極致平衡甜、酸、辣味，帶來獨特的甜點享受。菜單最後以「沖繩芒果與羅勒鮮忌廉」清新作結，於甜美果香間注入一絲羅勒清香，餘韻悠長。

壹酒藏清酒搭配 昇華菜式層次

香港的清酒愛好者絕不容錯過「長野之味」的清酒搭配，精選來自長野縣的「甍酒蔵」，以五款人氣清酒佳作為宴席注入醉人氛圍，包括「藍銀·黑」、「藍銀·紅」、「藍銀·藍」、「藍金·環」及「藍銀·森」。

傳承長野縣超過350年釀酒歷史的「甍酒蔵」，於2024年將酒廠遷至松川村，致力尋求更優質的水源及理想的釀酒環境，其釀造用水精挑世界上最軟水質之一，硬度僅為每公升 7 毫克，令酒體格外圓潤順滑，松川村的晝夜溫差顯著，並擁有肥沃的沖積地形，此獨特的天然環境進一步塑造品牌清酒的獨有風味，充滿長野縣的在地特性。

「甍酒蔵」的靈魂人物是日本杜氏田中勝已先生，他一直孜孜不倦地深造釀酒藝術，提煉出清酒的優雅與細膩個性。結合極軟水、松川村的自然環境與其精湛工藝，田中先生成功定義品牌的標誌性風格，令旗下出產的清酒作品均擁有精緻旨味，別具柔和甜香及活潑酸度，餘韻份外優雅。是次清酒銘柄由田中杜氏、田邊主廚，以及Hikariya-Nishi與MINATO的侍酒師團隊合力精挑，每一款配酒均旨在昇華菜式的個性及風味層次。

四夜限定僅限30席

「長野之味」日本客席主廚晚宴將於10月7日至10日舉行，晚宴定價每位港幣2,588元，朗廷卓逸會會員尊享優惠價每位港幣2,188元。菜單設計彰顯Hikariya-Nishi備受推崇的烹調理念，融合日本匠人精神、法式料理美學與健康食育概念，同時注入MINATO引以為傲的多元感官料理精髓，為賓客獻上一場獨一無二的東瀛美食旅程。

香港精緻日本料理食府 MINATO

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