身為”Forage at Cloudy Bay 2012″ 的「團友」，我們都有要務在身：以新西蘭Cloudy Bay 為中心，朝往四方八面，深入大自然搜羅上乘食材，交給名廚烹調，而獎品，就是一席 8 道菜晚宴及相配的 Cloudy Bay美酒。踏過泥土，接觸過大江大海，我深深感受到新西蘭的大地靈氣滋養著萬物生長，由此而來的菜餚特別滋味，美酒更是格外醇香。

位於新西蘭的 Cloudy Bay，雲霧之灣，如今已由一個地方名字，蛻變成全球聞名酒莊的代名詞。酒莊每年舉辦 “Forage at Cloudy Bay” 「旅行團」，邀請世界各地傳媒及友好參加。坦白說，旅程中，郊遊的時間比品酒更多。為甚麼？酒莊總監 Ian Morden在邀請信裡說：「我們相信，了解我們的美酒，你需要瞭解它的這片出產地。Forage 是一個愉快和資訊充裕的旅程，讓你明白我們這地方。」

旅程一開始，來自各地的團友被分成幾組，分別往 Cloudy Bay的東南西北搜集天然食材：有人到海邊垂釣，有人潛水採蠔、採鮑魚，有人收集蜂蜜、探索有機蔬果園，還有人狩獵！Cloudy Bay位於新西蘭 Marlborough 地區，位處 South Island 北部，從香港出發，加上在奧克蘭轉機，共需 16 至17 小時機程。我抵達時已夜深。負責人說，已把我分派到狩獵組，翌日清晨 6 時接我去獵場，再三確認，有沒有問題？「絕對無問題。」我堅定地說。

狩獵隊由品酒師 Tim Heath 帶領。翌日，天未亮我們已驅車出發去獵場 Glazebrook Lodge。1個多小時的車程，沿路目睹真正的旭日東昇，天際被渲染成層次分明的橙和黃，動人得足以趕走睡魔。獵場屬於新西蘭高地的心臟地帶，山巒起伏，環抱 Waihopai 河谷。在這遼闊的山嶺上，只有我和兩位外國記者、Tim、接待我們的兩位獵人，以及一位廚師，他在獵人木屋守候著。7 個人， 23,000 英畝土地，天地蒼茫，如入無人之境。

我的狩獵概念全部來自電影《賽德克．巴萊》，或英女皇偶然打獵的新聞，以為這是近距離射擊的玩意。但這次不一樣。我們練習射紙箱的時候，確是近距離射擊。（我是天生的右撇子，卻沒法單左眼，註定槍法不準。）可是，到了真正獵殺，一頭豬、一隻羊，往往與我們相隔一個山頭，所以，獵人們要時刻張開耳朵，用望遠鏡觀察，一旦發現獵物，就以車頭蓋作為長槍的支點，朝山頭瞄準開火。

在 Glazebrook，狩獵是血腥但人道的活動。他們不殺瀕危動物，不在交配期獵殺，會盡速了結獵物的性命，絕不折磨他們。當地所有獵物皆為野生，不如某些美國獵場般，安排獵物四圍走，保證遊人滿載而歸。所以，在 Glazebrook 要有所獲，全看眼界、槍法、技術，還要碰一下運氣。

 

 

在全日的行程裡，我們只遇到 2 頭獵物，一頭野豬及一隻山羊。山羊射失，野豬則由 Tim 擊斃於山上。而我覺得要用雙手雙腳才能攀上的山坡，Tim 和獵人們用兩條腿已輕鬆走上去，又輕鬆地把野豬抬下來。牠的身型肥厚，龐大如一個成年人！接著，把獵物運到河邊，獵人 Steve 從腰間取出小刀，割破肚皮，徒手取出內臟，然後把豬抬到河裡清洗。

吃過午餐，喝過 Cloudy Bay美酒，欣賞過山川美景，練習過射箭和飛靶射擊，尚有特備節目等待我們。原來， Steve擔心我們沒有斬獲，無法向團友交代，已預先獵殺一頭野鹿，他要教我們庖丁解鹿！獵物儲存於山腳的雪房，Steve 把牠取出倒吊，順著肌理將鹿肉割下，鹿腩、鹿腱、鹿肋骨??分別以保鮮紙包好。然後，我們帶同鹿肉一起上直升機飛返酒莊。肥大的野豬也佔上一席。牠有體臭，澳洲記者展示出紳士風度，主動提出與牠同坐。

回程路上，我們鳥瞰著 Cloudy Bay 的葡萄園。葡萄蔓藤整齊排列，田園深綠淺綠，組成風景畫，煞是好看，真想進入其中漫步。翌日，機會來了，我們在葡萄栽培專家 Jim White 帶領下參觀 Mustang 等多個葡萄園。成長中的葡萄十分脆弱，豐收少收、每顆葡萄的色澤、儲存多少糖分，皆受著陽光、雨水、溫度和泥土影響。呵護葡萄任重道遠。Jim 說，現在每當氣溫驟降，他們可啟動風車防止葡萄凍僵，但在安裝風車前，他們須召來直升機隊低飛盤旋解凍。而到底是否要召喚直升機，做決定時壓力很大，因為高成本，可一旦判斷錯誤，整片葡萄園便會報銷。但他們又笑言，多架直升機盤旋的場面的確頗壯觀。我遇到的新西蘭人都如此，輕輕鬆鬆的。

Jim 透露，Cloudy Bay 會嚴謹控制葡萄產量，通常每年收成會比所需多 15%，使釀酒時有充分的選擇。不過，他們只會出產最完美的佳釀，沒有次一等的副牌（second label），也從不按照市場需求而調節產量。「這是品牌的 DNA，我們的一部分。」Jim 說。

人所皆知，Sauvignon Blanc 是 Cloudy Bay 的王牌白酒，但其實 Te Koko 與 Riesling 也深受歡迎，也許女士會更喜愛後兩者的香甜。Te Koko 是創意的成果，從 Sauvignon Blanc 再釀造而來，帶芳香而層次豐富的果香。2009 年的 Te Koko 充滿熱帶水果與檸檬雪葩的味道，酸度鮮明，令餘韻濃郁悠長。2007 年 Cloudy Bay Riesling 則份外清新誘人，帶有青檸皮、柑橘花蕾、麝香與蜂蠟混和的濃烈氣味，有蜜糖柑橘的甜膩，與鮮明的酸度互相制衡。此外，酒莊近年也漸漸將注意力轉至 Pinot Noir 紅酒上，愛酒人士不容忽視。

最後，很幸運，這次旅程由一席完美晚宴劃上句號。得獎名廚 Simon Gault將各團友帶回來的食材，Glazebrook 鹿肉、Cloudy Bay 大蜆、小龍蝦、蠔、Manuka 蜜糖等等，轉化成色香味美的佳餚，每道菜配合一款 Cloudy Bay 佳釀。在這頓宴席，除了滋味，我還品嚐到一份造物神奇，以及新西蘭人對於自然的熱愛。旅程 3 日 3 夜，雲霧之灣確是濃雲密佈，驟晴驟雨。無論是天色或是狩獵，都教我想起語帶雙關的一句詩─道是無晴卻有晴！

 

探索新西蘭

雖然”Forage at Cloudy Bay”不對外開放，可是，你也可以編排個人的新西蘭歷奇之旅。

以下是有用資料：

Cloudy Bay 酒莊：設有品酒區，歡迎旅客親身試飲，購買美酒及紀念品。設多款品酒套餐，如 Taste of Cloudy Bay （5紐元），由釀酒師精選兩款美酒，或 Sommelier Experience （89 紐元），包括 3 道菜午膳，配合兩款美酒，逢每月第二個周五推出，須預約。亦設葡萄園導賞。更多資料可參考 www.cloudybay.co.nz。

Glazebrook Lodge：歡迎旅客預約狩獵旅程，欣賞河川山色，提供膳食與住宿，詳情可瀏覽：http://www.poronuihunting.com/accommodation/glazebrook-accommodation/

Text & Snapshot: Iris Ip
Photo: Courtesy of Cloudy Bay