啤酒由回收麵包釀製？ BREER女創辦人站穩陣腳打入男性市場
香港啤酒業一向是男性主導的世界，女性在這個行業往往只能擔任銷售和公關等工作，但自幼移居香港的女生 Anushka Purohit則立志要在香港啤酒界創一番事業，向大家推廣環保意識之餘，更打破小麥釀製啤酒的傳統，利用回收得來的麵包解決食物浪費問題。
Text: Wilson Kwok
Anushka Purohit
J＝Jessica A=Anushka Purohit
J：最初是什麼原因促使你學習釀製啤酒？
A：我一直很想了解食物是如何生產和消費的，以及最終為什麼會被浪費。 對我來說，與「Feeding Hong Kong」這樣的非營利組織一起探索環保是很有趣的事。 我參加了他們的麵包計劃，親眼目睹香港每天浪費多少可供食用的食物。 我由餐飲公司收集剩食、進行分類和儲存，再將食物重新分配給香港慈善組織，這個過程讓我獲得寶貴經驗。
就是在這段時間，我留意到香港法例導致市場上只有 30% 的剩食麵包有資格獲得食物捐贈。 就在這時，我想嘗試解決剩餘 70% 的食物浪費， 於是回收本地麵包店麵包的想法便變成現實。 用麵包釀造啤酒的靈感源自於晚上和朋友在蘭桂坊看到有人在享受啤酒，我突然想到麵包和啤酒也是用大麥等穀物製成的，然後我便和朋友創立了 BREER ——用回收得來的麵包釀製啤酒。
J：為何會想到利用麵包代替麥芽作為主要材料？麵包釀製的啤酒與一般市面上的有什麼分別？
A：香港每天浪費 3,600 噸食物，其中近 47% 是麵包店和超市賣剩的麵包。 香港雖然有食物捐贈活動，但對可回收食用的麵包種類有極為嚴格的要求。 結果，很多麵包不符合要求，沒有售出的麵包就被白白浪費。
在BREER，我們相信「浪費才算浪費」——我們收集原本被棄掉的麵包，並用它來釀造不同風格的啤酒，將本被浪費的資源變得有價值。 啤酒主要由 3 種成分釀造：78% 大麥、13% 啤酒花和 9% 酵母。利用麵包釀製的啤酒與市面發售的啤酒的主要區別在於我們的產品是具可持續性的，而麵包釀製的啤酒取代了一般啤酒所需 78%的 大麥。
香港每天浪費 3,600 噸食物，其中近 47% 是麵包店和超市賣剩的麵包。
我不認為女性身份在任何意義上會是一種限制，如果你充滿熱情並願意學習，我相信沒有不出色的理由。
J：BREER成立初期遇到最大的難關是什麼？當時如何度過？
A： BREER 初推出時這個概念非常前衛，大家也很難相信可以做得到。 所以當我們第一次接觸本地的麵包店時，他們也想知道為何要信任我們這群年輕的大學生，獲得麵包店的信任就是BREER成立初期遇到最大的難關。 當時我逢星期六早上會親自拜訪潛在的合作夥伴，而其中一間麵包店的老闆逢星期六也會留在店內，我連續找了她3個星期，可能她被我的真誠打動，她跟我說：「我給你2公斤酵母麵包。 如果你能釀啤酒，就給我看看，但如果你不能，就幫我一個忙，請不要再來打擾我。 」
我向她保證，如果回收得來的麵包無法製作啤酒，我會支付費用，幸運的是，我們成功了！她很喜歡BREER的原型啤酒，直到今天，我們仍然一起合作！
J：啤酒業在香港市場上仍以男性主導，身為女性如何站穩陣腳？
A：從我進入啤酒行業的那刻，才意識到男性在啤酒行業是如何佔據主導地位。可是，當我對釀酒知識了解得越多，我越意識到女性是絕對可以在啤酒業佔一席位。 現在我的目標是成為各位年輕女性的榜樣，跟她們說：我可以做得到，你們也絕對可以。
話雖如此，釀酒業實際上涉及大量勞動力，無論是拿起酒桶、收集麵包，以及使用釀酒機器工作也使我汗流浹背。 然而，我不認為女性身份在任何意義上會是一種限制——就像做其他行業一樣，如果你充滿熱情並願意學習，我相信沒有不出色的理由。
BBREER為太古啤酒節2023推出獨家新口味香蘭奶昔啤酒，這款釀製啤酒的麵包來自太古坊麵包店，而香蘭則是直接從太古坊的屋頂農場收穫而來，這農場是香港目前最高的農場。
J：營運公司有什麼心得或人生格言？
A：我的人生座右銘是「Be MAD」， 我熱愛擁抱這種瘋狂的力量，並利用這種瘋狂改變現狀。 作為一個在香港長大的印度小女孩，我經常被告知我的想法太瘋狂，根本不可能。 例如我想學粵語，便被罵瘋！ 當我 19 歲想解決食物浪費問題並進入釀酒行業時，同樣的事情又發生了——每個人都認為這個想法很瘋狂！ 現在，我意識到我是多麼幸運和感激能夠擁抱這種瘋狂，它推動我走出舒適圈並讓我成長。
Anushka Purohit
太古糖廠街市集啤酒節2023
日期及時間：2023年10月12日及13日（星期四及五）下午6時至10時
2023年10月14日（星期六）下午12時至4時，下午6時至10時
地址：鰂魚涌英皇道979號太古坊二座太古公園