Lifestyle·What's Hot·Dining02.03.2023

【上環隱世fine dining】價格親民的高級精緻fusion菜|Rêveri

上環是一個靜中帶旺的地區,亦是不少人尋覓美食的好去處。這個餐飲勝地最近又增添了一名新成員,位於孖沙街的Rêveri,為大家帶來融合亞洲風味及西方烹飪風格的菜式。餐廳的開幕,不但讓創辦人夫婦John Law與Jessica Kesumo夢想成真,更讓大家能夠以親民的價格享受fine dining。

Text: Monica Lau

Jessica和John之間的愛情故事在澳洲悉尼展開,2011年,他們在當地一家賭場及酒店工作時認識,在香港土生土長的John是餐廳廚師,曾於藍帶廚藝學校學藝,而來自印尼的Jessica則在前台工作。後來,兩人決定回到印尼,協助世交在當地開設餐廳,這不但讓他們獲得不少寶貴經驗,更令夫妻二人萌生了攜手創辦餐廳的念頭。

Reveri

菜式糅合亞洲及西方元素

個性親切好客的Jessica告訴我:「餐廳名字Rêveri意謂『夢想』,開設餐廳是我和John的夢想,我們希望以親民的價格為客人帶來高級餐飲享受。疫情為餐飲業帶來不少影響,幸好經過一番努力後,去年11月,我們終於夢想成真!」Rêveri的菜式融合了亞洲風味及西方烹飪風格,負責掌勺的John說:「我們選用世界各地的優質新鮮食材,並且著重突出食材的原味。菜單上有不少菜式都結合了亞洲及西方元素,例如『Butter Poached Lobster』的醬汁就同時加入了中國紹興酒與源自意大利的沙巴雍醬,並加以改良,而『Truffle Brioche』則以富有法國風味的松露奶油麵包搭配日本北海道帶子,藉此為客人帶來耳目一新的感覺。」

Rêveri_Jessica and John
Rêveri創辦人Jessica(左)和John(右)希望以親民的價格品為客人帶來高級餐飲享受。

食材配搭充滿創意

踏進Rêveri,簡約的裝潢及柔和的色調,讓人感到舒適自在。John首先為我炮製了一道以傳統日本卷物為創作靈感的開胃菜「Australian Wagyu Tartare」,他選用頂級澳洲和牛,並醃製成牛肉他他,再配以油封洋蔥、新鮮芥末、鹹蛋黃、紫菜脆片,非常惹味,而且口感富有層次。另一道前菜「Carabinero Tart」以鮮甜的西班牙紅蝦搭配口感幼滑的鵝肝慕斯,再加上清新的柚子清酒啫喱、鹹鮮的魚子醬、酥脆的撻底,交織出鹹中帶甜的滋味,口感亦相當豐富。「Truffle Brioche」展現了John的無限創意,法式松露奶油麵包入口鬆軟,伴以鮮甜肉厚的北海道帶子、熟成車打芝士,食材配搭充滿新鮮感。「Charred Maitake Mushroom」看似平平無奇,但卻為我帶來驚喜,這道菜式融合了香甜的粟米羹、清香的烏龍雞湯、清新的車厘茄、炭燒舞茸菇,散發著陣陣煙燻香氣。

Rêveri_Australian Wagyu Tartare
Australian Wagyu Tartare
Rêveri_Truffle Brioche
Truffle Brioche
Rêveri_Charred Maitake Mushroom
Charred Maitake Mushroom

「Hokkaido Hairy Crab」是John的拿手好菜之一,北海道毛蟹不但肉質細緻,而且鮮味濃郁,蟹膏更是份外鮮甜,再加上海膽、三文魚子、蘋果粒,鮮味十足,素麵亦吸收了海鮮的精華,「海鮮控」一定會喜歡。接著上枱的是我最期待的「Butter Poached Lobster」,用上肉質鮮嫩彈牙的波士頓龍蝦,配以龍蝦濃湯、馥郁醇香的紹興酒沙巴雍醬,令龍蝦的鮮味更突出,再伴以日式醃蘿蔔,將歐洲、中國、日本的風味共冶一爐。

Rêveri_Hokkaido Hairy Crab
Hokkaido Hairy Crab
Rêveri_Butter Poached Lobster
Butter Poached Lobster

海鮮菜式尤其出色

「『Australian Wagyu Duo』是我們的招牌菜之一,我分別用了兩種方式去烹調和牛:簡單香煎及以南乳燉煮,並搭配以紅菜頭及薯仔製成的千層酥,有助中和牛肉的膩滯感。『Japanese Wild Sea Bream Fish Rice』亦同樣值得推介,經過木炭煙燻後的日本鯛魚,香氣撲鼻,配以口感軟滑的海膽、鹽漬三文魚子、蔥花,鮮味濃郁,而且味道非常豐富。想吃得豐盛一點的話,可升級點選『Japanese Abalone Rice』,日本鮑魚飯伴以鮑魚肝醬及魚子醬,濃郁的鹹鮮味讓人回味無窮。」正在廚房內埋首做菜的John微笑著說。

Rêveri_Australian Wagyu Duo
Australian Wagyu Duo
Rêveri_Japanese Abalone Rice
Japanese Abalone Rice

一頓豐富的晚餐,又怎能缺少一道精緻的甜品呢?John為我帶來了充滿日式風味的「Japanese Mizu Yokan」,這道甜點糅合了清爽的紅豆水羊羹、軟滑的豆漿啫喱、香脆的抹茶酥粒、香滑的豆腐雪糕,以及洋溢獨特清香的紫蘇葉奶油,味道清新,口感富有層次。Rêveri的出現,讓大家多了一個享受fine dining的好去處。

Rêveri_Japanese Mizu Yokan
Japanese Mizu Yokan
Rêveri interior
簡約的裝潢及柔和的色調,讓人感到舒適自在。

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