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新一期季刊隆重登場！

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Natalie Ng

Project Editor

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中菜餐廳推介｜親民價格品嚐「廚魔」創意菜單   頂級中菜美饌

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九龍城Omakase｜本地女藝術家關舒文與高級日本料理店合作，融合藝術、美食的雙重饗宴體驗

Monica Lau

Senior Digital & Features Editor

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【香港新餐廳2023】特色人氣餐廳推介：5星級酒店自助餐/ 無敵海景下午茶/ 經典淮揚菜/ 日式鐵板燒/ 特色地中海菜/ 歷史古蹟餐廳

近日秋意漸濃，正是秋刀魚最飽滿肥美之時，位於上環及尖沙咀的鮨店「鮨燐」特地推出期間限定秋刀魚宴，總廚立師傅採用肥美綿滑的北海道秋刀魚、北海道筋子及各類秋季時令食材，炮製出秋刀魚沙律、秋刀魚刺身、秋刀魚他他刺身、秋刀魚壽司、秋刀魚棒壽司、大葉梅子秋刀魚天婦羅、鹽燒秋刀魚、秋刀魚土鍋飯等特色料理，為大家帶來「秋味之王」的不同風味。Text: Monica Lau<figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23133512/%E3%80%8C%E7%A7%8B%E5%91%B3%E4%B9%8B%E7%8E%8B%E3%80%8D_%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9A-_King-of-Autumn-Tastes_Saury-1024x683.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure>總廚立師傅採用北海道秋刀魚、北海道筋子及各類秋季時令食材，炮製出多款特色料理，為大家帶來「秋味之王」的不同風味。秋刀魚盛宴共包括前菜、5款刺身、燒物、炸物、熟食、6款壽司、湯物及甜品，當中有8道秋刀魚菜式。第一道前菜為「秋刀魚沙律」，立師博將火炙過的秋刀魚切成片，配以茗荷酸汁，令秋刀魚的味道更鮮甜，清新開胃。「秋刀魚刺身」 最能呈現「秋味之王」的優點，立師傅將刺身切成易於入口的大小，並配上秋刀魚肝醬油，令魚味更濃郁鮮香，而且肉質嫩彈，油脂豐潤。秋刀魚的魚骨多且逆向生長，因此去骨的步驟非常講究，立師傅將秋刀魚起骨、切絲，再與由薑汁、大蔥、蘘荷、紫蘇葉及醬油調配而成的醬汁拌勻，製成「北海道秋刀魚たたき（他他刺身）」，口感層次豐富。<figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23141816/%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9A%E6%B2%99%E5%BE%8BSaury-Salad-683x1024.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure><figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23140149/%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9A%E5%88%BA%E8%BA%ABSaury-Sashimi-683x1024.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure><figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23141936/%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9A%E3%81%9F%E3%81%9F%E3%81%8D%EF%BC%88%E4%BB%96%E4%BB%96%E5%88%BA%E8%BA%AB%EF%BC%89Saury-Tartare-Sashimi-683x1024.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure>接著上枱的「秋刀魚壽司 」亦同樣出色，以厚切秋刀魚搭配用純情米製成的握飯，魚肉肥美鮮嫩，油香四溢。立師博參考關西箱壓的方式炮製出「炙燒秋刀魚棒壽司」， 他把秋刀魚與加入了紫蘇葉和芝麻的飯底捲好，然後蘸上醬油，再輕輕火炙，最後鋪上白昆布，以平衡秋刀魚的膩滯感。炸得鬆脆可口的「大葉梅子秋刀魚天婦羅」亦為我帶來驚喜，半熟的秋刀魚油脂豐腴，搭配微酸的梅子醬，突顯出秋刀魚的鮮味，再加上新鮮紫蘇葉，可中和天婦羅的油膩感，蘸一點日本岩鹽或咖喱鹽，味道更佳。<figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23142136/%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9A%E5%A3%BD%E5%8F%B8Saury-Sushi-683x1024.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure><figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23142237/%E7%82%99%E7%87%92%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9A%E6%A3%92%E5%A3%BD%E5%8F%B8Saury-Pressed-Sushi-Stick-683x1024.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure><figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23142402/%E5%A4%A7%E8%91%89%E6%A2%85%E5%AD%90%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9A%E5%A4%A9%E5%A9%A6%E7%BE%85Saury-Tempura-with-Perilla-frutescent-Leaves-and-Plums-683x1024.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure>至於「鹽燒秋刀魚」 則是最經典的秋刀魚菜式，外皮惹味焦香，內裡肉嫩甘香。「秋刀魚土鍋飯」 是立師博的另一道得意之作，他以秘製醬汁醃製秋刀魚後再燒香，然後鋪在土鍋飯上，並加入薑、清香木之芽等配菜。土鍋飯以濃郁的?魚湯慢慢燜煮，讓?魚的鮮甜滲入米飯，再配以油香四溢、鮮嫩甘香的醬燒秋刀魚，味道充滿層次。<figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23142514/%E9%B9%BD%E7%87%92%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9ASalt-roasted-saury-1024x683.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure><figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23142619/%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%AD%9A%E5%9C%9F%E9%8D%8B%E9%A3%AFSaury-Clay-Pot-Rice-683x1024.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure><figure class="image"><img src="https://jessicahk-new-uat-resources.s3.ap-southeast-1.amazonaws.com/wp-content/uploads/2022/10/23142705/%E7%AD%8B%E5%AD%90%E5%A3%BD%E5%8F%B8Hokkaido-Sujiko-Sushi-683x1024.jpg" alt="「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴"></figure>鮨燐 本店：上環蘇杭街128號號地下 新店：尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1延伸閱讀：<a href="https://bit.ly/3UDIdiH">【Omakase推介】傳統關東江戶前「廚師發辦」盛宴｜鮨燐</a><a href="https://bit.ly/3f8LG8I">【Sunday brunch推介】Lucciola高性價比意式早午餐｜The Hari Hong Kong</a>&nbsp;&nbsp;

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【Omakase推介】「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴｜品嚐「秋味之王」的8道風味

「廚師發辦」（omakase）最近在香港愈來愈盛行，每家餐廳的菜單都各具特色和賣點。其中位於尖沙咀及上環的鮨店「鮨燐」主要供應傳統日本關東江戶前壽司及「廚師發辦」，堅持不旬不食的主廚立師傅挑選最新鮮時令的食材入饌，再配合適當的調味，讓客人品嚐食材的原始鮮味。
Text: Monica Lau
立師傅設計的時令菜單搜羅了多款當造的貝類，例如來自北海道的「石垣貝」，貝肉肥厚，而且非常鮮甜爽口。他在石垣貝上掃上山葵醬油，令貝肉的鮮味更突出，並在醋飯內加入柚子皮，帶來一絲清新的氣息。除了「石垣貝」，我亦喜歡肉質豐滿的「平貝」，這種被俗稱為「沙插」的大型貝類，鮮甜多汁，並同時滲出一點點甘澀味，口感緊實爽脆。立師傅在貝柱上掃上青檸汁，令味道更清新。「『北海道昆布森真蠔』亦同樣值得推介，跟一般生蠔相比，它的礦物味較輕，並帶有淡淡的海水味，而且飽滿多汁，口感幼滑。昆布森真蠔味道鮮甜，最適合伴以土佐醋、青檸汁享用，讓生蠔的鮮味得到進一步提升，『生蠔控』一定會喜歡！」忙著挑選食材的立師傅說。
<figure id="attachment_86876" aria-describedby="caption-attachment-86876" style="width: 1020px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86876 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/石垣貝Ishigaki-gai1-1024x683.jpg" alt="鮨燐" width="1020" height="680" /><figcaption id="caption-attachment-86876" class="wp-caption-text">石垣貝</figcaption></figure>
<figure id="attachment_86877" aria-describedby="caption-attachment-86877" style="width: 1020px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86877 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/北海道昆布森真蠔-Hokkaido-Oyster-1024x683.jpg" alt="鮨燐" width="1020" height="680" /><figcaption id="caption-attachment-86877" class="wp-caption-text">北海道昆布森真蠔</figcaption></figure>
「鰆魚」是「廚師發辦」菜單上的另一款獨特食材，這種產自東京灣或三重縣的白身魚，味道較清淡，肉質細嫩。將鰆魚厚切後，立師傅先在魚肉表面加上日本清酒和鹽，再輕輕炙燒其皮下脂肪，接著配上獨家調製的酸甜麵豉醋，發揮提鮮作用，最後用紫蘇葉花和菊花作點綴，淡雅的花香讓鰆魚的鮮甜味道更突出。「柔煮八爪魚」是立師傅的拿手好菜之一，他先將八爪魚熟成10天，以切粒的南瓜或金絲瓜配以八爪魚，再加入蘿蔔、焙茶、醬油、昆布及八爪魚肉汁一起烹煮，待八爪魚的纖維軟化後，厚實的八爪魚便會變得柔軟無渣，而且鮮味十足。
<figure id="attachment_86878" aria-describedby="caption-attachment-86878" style="width: 1020px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86878 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/鰆魚Spanish-Mackerel1-1024x683.jpg" alt="鮨燐" width="1020" height="680" /><figcaption id="caption-attachment-86878" class="wp-caption-text">鰆魚</figcaption></figure>
<figure id="attachment_86879" aria-describedby="caption-attachment-86879" style="width: 683px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86879 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/鰆魚Spanish-Mackerel2-683x1024.jpg" alt="鮨燐" width="683" height="1024" /><figcaption id="caption-attachment-86879" class="wp-caption-text">立師傅在魚肉表面加上日本清酒和鹽，再輕輕炙燒其皮下脂肪，接著配上獨家調製的酸甜麵豉醋，發揮提鮮作用。</figcaption></figure>
<figure id="attachment_86880" aria-describedby="caption-attachment-86880" style="width: 683px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86880 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/柔煮八爪魚Octopus1-683x1024.jpg" alt="鮨燐" width="683" height="1024" /><figcaption id="caption-attachment-86880" class="wp-caption-text">柔煮八爪魚</figcaption></figure>
立師傅亦為我炮製了一道「吉列近江和牛」，「近江牛被譽為日本三大和牛之一，是滋賀縣內飼養歷史最長的黑毛和牛。近江牛肉蘊含豐富油脂，油花細緻，肉質柔嫩，油脂稍微烤過就會融化，散發出獨特香氣。」牛柳炸得外脆內嫩，再搭配以牛肉碎和大量蔬菜熬製而成的醬汁，令牛柳的肉味更香濃。
<figure id="attachment_86882" aria-describedby="caption-attachment-86882" style="width: 1020px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86882 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/吉列近江牛Sushi-Rin_Omi-Beef1-1024x683.jpg" alt="鮨燐" width="1020" height="680" /><figcaption id="caption-attachment-86882" class="wp-caption-text">吉列近江和牛</figcaption></figure>
<figure id="attachment_86894" aria-describedby="caption-attachment-86894" style="width: 683px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86894 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/海葡萄Sea-Grapes1-683x1024.jpg" alt="鮨燐" width="683" height="1024" /><figcaption id="caption-attachment-86894" class="wp-caption-text">海葡萄</figcaption></figure>
此外，餐廳由即日起至10月30日推出期間限定秋刀魚宴，立師傅採用肥美綿滑的北海道秋刀魚、北海道筋子及各類秋季時令食材，炮製出秋刀魚沙律、秋刀魚刺身、秋刀魚他他刺身、秋刀魚壽司、秋刀魚棒壽司、大葉梅子秋刀魚天婦羅、鹽燒秋刀魚、秋刀魚土鍋飯等特色料理，為大家帶來「秋味之王」的不同風味。
<figure id="attachment_86885" aria-describedby="caption-attachment-86885" style="width: 683px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86885 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/秋刀魚刺身Saury-Sashimi-683x1024.jpg" alt="鮨燐" width="683" height="1024" /><figcaption id="caption-attachment-86885" class="wp-caption-text">秋刀魚刺身</figcaption></figure>
<figure id="attachment_86886" aria-describedby="caption-attachment-86886" style="width: 683px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86886 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/秋刀魚壽司Saury-Sushi-683x1024.jpg" alt="鮨燐" width="683" height="1024" /><figcaption id="caption-attachment-86886" class="wp-caption-text">秋刀魚壽司</figcaption></figure>
<figure id="attachment_86887" aria-describedby="caption-attachment-86887" style="width: 683px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86887 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/炙燒秋刀魚棒壽司Saury-Pressed-Sushi-Stick-683x1024.jpg" alt="鮨燐" width="683" height="1024" /><figcaption id="caption-attachment-86887" class="wp-caption-text">炙燒秋刀魚棒壽司</figcaption></figure>
<figure id="attachment_86888" aria-describedby="caption-attachment-86888" style="width: 683px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-86888 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/秋刀魚土鍋飯Saury-Clay-Pot-Rice-683x1024.jpg" alt="鮨燐" width="683" height="1024" /><figcaption id="caption-attachment-86888" class="wp-caption-text">秋刀魚土鍋飯</figcaption></figure>
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鮨燐
本店：上環蘇杭街128號號地下
新店：尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1
<img loading="lazy" class="alignnone wp-image-86883 size-large" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/環境－招牌interior_entrance-1024x683.jpg" alt="鮨燐" width="1020" height="680" />
延伸閱讀：
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【Omakase推介】傳統關東江戶前「廚師發辦」盛宴｜鮨燐

雖然日本正式開關，香港亦轉0+3，但價格之高，令港人仍舊要以日本料理治療遊日的渴望。中環蘭桂坊大精緻日菜食府，從日本直送時令特色食材，精心弦作各款精緻佳餚，正能滿足你出行之慾。
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-86696" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/4.png" alt="" width="1200" height="628" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203557/4.png 1200w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203557/4-300x157.png 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203557/4-1024x536.png 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203557/4-768x402.png 768w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
位於中環加州大廈的FUMI，一直致力將優雅精緻的日式飲食文化帶到香港。由廚師發辦晚餐、精巧懷石料理，以至各式單點和式美食，配以一系列細心挑選的日本清酒及紅白餐酒，讓你與親朋共享美饌，暢談樂聚。
最近，FUMI將最愛歡迎的早午餐及晚巿放題加入驚喜新意，除了大受歡迎的獲獎A4宮崎和牛及松葉蟹腳外，亦無限量供應各款日式放題，包括前菜、冷盤、刺身、壽司卷物、炸物、燒物及溫物，讓客人自選一款主菜。
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-86701" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/Food_Brunch-All-You-Can-Eat-Dinner_Grilled-Items.jpg" alt="" width="2048" height="1366" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203642/Food_Brunch-All-You-Can-Eat-Dinner_Grilled-Items.jpg 2048w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203642/Food_Brunch-All-You-Can-Eat-Dinner_Grilled-Items-300x200.jpg 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203642/Food_Brunch-All-You-Can-Eat-Dinner_Grilled-Items-1024x683.jpg 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203642/Food_Brunch-All-You-Can-Eat-Dinner_Grilled-Items-768x512.jpg 768w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203642/Food_Brunch-All-You-Can-Eat-Dinner_Grilled-Items-1536x1025.jpg 1536w" sizes="(max-width: 2048px) 100vw, 2048px" />
全新推出的A4宮崎和牛及松葉蟹腳周末早午餐及晚巿放題
放題提供了嶄新的菜式如松葉蟹肉茶碗蒸、日式烤宮崎和牛配柚子汁、創味鹽汁冷茄子和主菜精選手握壽司拼盤四點 (鮮呑拿魚、火炙左口魚邊、廚師推介2款)。食客亦可選擇滋味可口的主菜如迷你香蔥碎吞拿魚腩丼、鹽燒鯖魚和日本舞茸野菜小鍋等，款款各具特色。以上個別食品，會因應季節變化或貨源供應情況而輪流提供。
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-86698" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/6.png" alt="" width="1200" height="628" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203603/6.png 1200w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203603/6-300x157.png 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203603/6-1024x536.png 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203603/6-768x402.png 768w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
「A4宮崎和牛及松葉蟹腳早午餐放題」入座時間為中午12時至下午3時，成人每位HK$588，3歲至11歲的小童每位HK$288。 晚市放題除了供應同樣豐富的美食, 主菜可選極上刺身四點，包括鮮呑拿魚腩、鮮呑拿魚中腩、鮮呑拿魚及北海道牡丹蝦。「A4宮崎和牛及松葉蟹腳晚巿放題」入座時間為晚上6時30分至晚上9時30分，成人每位HK$780，3歲至11歲的小童每位HK$390。
想於早午放題加配無限暢飲，每位客人只需加配HK$98即可享無限量暢飲汽水及橙汁，而額外加HK$228更可享無限量暢飲清酒、汽泡酒及啤酒，客人亦可選擇加配HK$388無限量暢飲香檳、紅白酒、清酒及啤酒。
晚巿放題加配無限暢飲，每位只需加HK$288可享無限量暢飲清酒、汽泡酒及啤酒或每位只需加配HK$438可享無限量暢飲香檳、紅白酒、清酒及啤酒。
網上訂座及預付訂金，每位客人可免費獲贈一客A4宮崎和牛壽喜燒小鍋。
以上價格均需另加一服務費。
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另外，FUMI的雞尾酒亦不容錯過，調酒師選用豐腴飽滿的時令水果及食材，創作最新的雞尾酒系列。色彩鮮豔，裝飾巧妙，與FUMI雅緻寫意的室內設計相映成趣，完美體現深受愛戴的日式藝術及手工藝傳統。
雞尾酒介紹：
<ol>
<li>Lychee Lover（HK$108） — 混合日本清酒、荔枝利口酒及柚子後，巧妙地倒進載有晶瑩剔透冰球的酒杯之中。</li>
<li>Black Moon（HK$98）— 以黑莓調製的雞尾酒，甘美醇和，散發黑夜的神秘之感。</li>
<li>Pampelle Angel（HK$98）— 選用西柚、赤紫蘇和意大利氣泡酒prosecco調製，洋溢清新舒爽的柑橘芳香。</li>
</ol>
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-86702" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/Interior_VIP-Room.jpg" alt="" width="1600" height="1200" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203726/Interior_VIP-Room.jpg 1600w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203726/Interior_VIP-Room-300x225.jpg 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203726/Interior_VIP-Room-1024x768.jpg 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203726/Interior_VIP-Room-768x576.jpg 768w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203726/Interior_VIP-Room-1536x1152.jpg 1536w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19203726/Interior_VIP-Room-800x600.jpg 800w" sizes="(max-width: 1600px) 100vw, 1600px" />
查詢或預訂 
地址：中環德己立街30-36號加州大廈6樓 
網址：<a href="http://www.fumihk.com">www.fumihk.com</a> 
電話：（852）2328 3302
Edit: Goosie

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【中環日菜】廚師發辦、懷石料理！推介蘭桂坊精緻日式佳餚

廚師發辦（omakase）最近在food blogger美食博客界引起熱議，無論你取態如何，熱愛美食的Foodie當然是「食咗先講」。位於銅鑼灣皇冠假日酒店Crowne Plaza的鮨一魂Sushi Ikkon主打廚師發辦，由東京米芝蓮星級大廚井上渡主理，就連偶像組合MIRROR成員姜濤、Anson Lo及Anson Kong亦曾為座上客。
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-86678" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/Wataru-Inoue-Executive-Chef-Sushi-Ikkon-3-scaled.jpg" alt="" width="2560" height="1707" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164600/Wataru-Inoue-Executive-Chef-Sushi-Ikkon-3-scaled.jpg 2560w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164600/Wataru-Inoue-Executive-Chef-Sushi-Ikkon-3-300x200.jpg 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164600/Wataru-Inoue-Executive-Chef-Sushi-Ikkon-3-1024x683.jpg 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164600/Wataru-Inoue-Executive-Chef-Sushi-Ikkon-3-768x512.jpg 768w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164600/Wataru-Inoue-Executive-Chef-Sushi-Ikkon-3-1536x1024.jpg 1536w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164600/Wataru-Inoue-Executive-Chef-Sushi-Ikkon-3-2048x1365.jpg 2048w" sizes="(max-width: 2560px) 100vw, 2560px" />
開業僅一年左右的鮨一魂Sushi Ikkon，在「疫市」期間繼續從日本各地空運新鮮食材到港，推出三款午市及三款晚市omakase選擇，其中午市共有15道菜「櫻」、18道菜「梅」及20道菜「菊」三款選擇，價錢由最親民的HK$880至HK$1,580。
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-86679" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/Sushi-Ikkon_Soft-boiled-Abalone-scaled.jpg" alt="" width="2560" height="1707" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164609/Sushi-Ikkon_Soft-boiled-Abalone-scaled.jpg 2560w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164609/Sushi-Ikkon_Soft-boiled-Abalone-300x200.jpg 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164609/Sushi-Ikkon_Soft-boiled-Abalone-1024x683.jpg 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164609/Sushi-Ikkon_Soft-boiled-Abalone-768x512.jpg 768w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164609/Sushi-Ikkon_Soft-boiled-Abalone-1536x1024.jpg 1536w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164609/Sushi-Ikkon_Soft-boiled-Abalone-2048x1365.jpg 2048w" sizes="(max-width: 2560px) 100vw, 2560px" />
至於omakase的重頭戲，當然乃晚市體驗。Sushi Ikkon晚市期間同樣推出三款套餐，包括午市亦有供應的20道菜「菊」，以及22道菜「藤」和26道菜「椿」，價格由每位HK$1,580至HK$2,380。
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-86676" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/Sushi-Ikkon.-Interior-2-scaled.jpg" alt="" width="2560" height="1708" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164546/Sushi-Ikkon.-Interior-2-scaled.jpg 2560w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164546/Sushi-Ikkon.-Interior-2-300x200.jpg 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164546/Sushi-Ikkon.-Interior-2-1024x683.jpg 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164546/Sushi-Ikkon.-Interior-2-768x512.jpg 768w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164546/Sushi-Ikkon.-Interior-2-1536x1025.jpg 1536w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/09/19164546/Sushi-Ikkon.-Interior-2-2048x1366.jpg 2048w" sizes="(max-width: 2560px) 100vw, 2560px" />
終極體驗26道菜「椿」廚師發辦套餐，包括3款前菜、3款刺身、13款壽司，4款極上料理，配以玉子燒及季節性甜品，為正宗日式廚師發辦盛宴劃上完美句號。
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Edit: Goosie

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【廚師發辦】米芝蓮大廚坐鎮！銅鑼灣酒店Omakase推介

自從東鐵延伸港島後，普遍香港人都更興奮。若你喜歡吃粵菜，又喜歡源自日本的Omakase廚師發辦概念的話，應該要更興奮。
Text: Goosie
位於沙田帝逸酒店的高級粵菜食府逸軒最近首次推出8道菜的粵式廚師發辦套餐，由逸軒行政總廚梁耀基師傅主理，以巧手配多年粵菜經驗，首次呈獻粵菜版omakase，以大師級粵菜美味讓你每顆味蕾都變得興奮。
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<figure id="attachment_85067" aria-describedby="caption-attachment-85067" style="width: 1200px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" class="wp-image-85067 size-full" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13.png" alt="" width="1200" height="628" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201621/13.png 1200w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201621/13-300x157.png 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201621/13-1024x536.png 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201621/13-768x402.png 768w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" /><figcaption id="caption-attachment-85067" class="wp-caption-text">梁耀基師傅曾獲獎項包括多屆「美食之最大賞」金獎、「世界粵菜廚皇大賽」特金獎及「金蘭盃」至尊金獎等。</figcaption></figure>
土生土長主廚 煮出地道風味
香港土生土長的梁耀基師傅，擁有逾20年的中菜經驗，精於以現代手法呈現正宗粵菜，在廚藝生涯中屢獲殊榮。梁師傅自2019年逸軒開業以來一直鎮守餐廳，更曾創作多款獨特的菜式及點心，讓食客體驗前所未有的專屬用餐體驗。去年更於「香港美酒佳餚巡禮」以星級中菜名廚身份設計出「大師發辦 –「鮮」川」套餐」，更因此啟發了師傅開展探索中式廚師發辦的可能性。
矜貴海鮮入饌！8道菜大師發辦菜單 
由梁師傅親自發辦，創意設計的8道菜omakase菜單，以最新鮮的時令矜貴海鮮入饌，每道菜的食材配搭及上菜順序皆凸顯梁師傅的巧手工藝及個人特色。
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-85065" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/11-1.png" alt="" width="1200" height="628" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201613/11-1.png 1200w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201613/11-1-300x157.png 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201613/11-1-1024x536.png 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201613/11-1-768x402.png 768w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
廚師發辦的概念，除了是品嘗矜貴食材，更強調與大廚的互動溝通，從而更了解菜單的設計概念與烹調心思。跟著梁師傅定下的步調，一步一步投入味覺盛宴。
菜單先以海膽及蚌喚醒食客味蕾，以湯羹為腸胃暖身後，就正式為粵菜omakase盛宴揚開序幕。主菜乃新鮮時令大龍蝦，以及矜貴的鮑魚，以嫩滑鮮味盡顥師傅烹調粵菜的功架技巧，再以粵菜中不能缺少的家禽，帶出東方人的餐桌文化與傳統情懷。
踏入盛宴的下半，師傅再以矜貴花膠寵壞客人，再以清新的蔬菜佳餚，帶領客人緩緩步向盛宴的尾段。
壓軸登場的，當然少不了精選的甜點，為這場別開生面的粵菜盛宴寫下甜蜜句點。
現凡四人或以上惠顧此大師發辦菜單，可免費升級至私人宴會空間，專享獨一無二的高級粵菜體驗。
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-85069" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/香芧茶燻雛鴿-Pigeon-Smoked-with-Lemongrass-scaled.jpg" alt="" width="2560" height="1707" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201805/%E9%A6%99%E8%8A%A7%E8%8C%B6%E7%87%BB%E9%9B%9B%E9%B4%BF-Pigeon-Smoked-with-Lemongrass-scaled.jpg 2560w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201805/%E9%A6%99%E8%8A%A7%E8%8C%B6%E7%87%BB%E9%9B%9B%E9%B4%BF-Pigeon-Smoked-with-Lemongrass-300x200.jpg 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201805/%E9%A6%99%E8%8A%A7%E8%8C%B6%E7%87%BB%E9%9B%9B%E9%B4%BF-Pigeon-Smoked-with-Lemongrass-1024x683.jpg 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201805/%E9%A6%99%E8%8A%A7%E8%8C%B6%E7%87%BB%E9%9B%9B%E9%B4%BF-Pigeon-Smoked-with-Lemongrass-768x512.jpg 768w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201805/%E9%A6%99%E8%8A%A7%E8%8C%B6%E7%87%BB%E9%9B%9B%E9%B4%BF-Pigeon-Smoked-with-Lemongrass-1536x1024.jpg 1536w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201805/%E9%A6%99%E8%8A%A7%E8%8C%B6%E7%87%BB%E9%9B%9B%E9%B4%BF-Pigeon-Smoked-with-Lemongrass-2048x1365.jpg 2048w" sizes="(max-width: 2560px) 100vw, 2560px" />
逸嚐粵藝 ∙ 大師發辦8道菜菜單 
海膽、蚌
湯、羹
龍蝦
鮑魚
家禽
菜蔬
花膠
精選甜點
每位HK$1,188 (2位起)
另加HK$580可配搭配餐酒5杯
所有價目須另收加一服務費及另加茗茶收費（菜單須於2日前預訂 ）
<img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-85066" src="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/12.png" alt="" width="1200" height="628" srcset="https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201617/12.png 1200w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201617/12-300x157.png 300w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201617/12-1024x536.png 1024w, https://prd-cdn.jessicahk.com/wp-content/uploads/2022/07/13201617/12-768x402.png 768w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
特色餐酒配搭 
客人亦可以HK$580 加配五杯由專人精心挑選的葡萄酒配搭對應煮法的佳餚，將饗宴昇華至嶄新層次。菜單中的海膽及蚌、鮑魚及龍蝦分別配以三款馥郁白酒，以清新果香及優雅口感帶出鮮味。精選家禽、菜蔬或花膠（視乎食材配搭）將以兩款醇香紅酒豐富層次，增添風味。
麻婆龍蝦豆腐：將新鮮本地龍蝦拆肉原隻上碟，佐以香辣麻婆豆腐提昇鮮味，鮮爽龍蝦肉與滑嫩豆腐巧妙配搭，別開生面，帶來視覺味覺的雙重享受。
香芧茶燻雛鴿：以香芧浸泡雛鴿約45分鐘至入味，後以普洱茶葉煙燻再酥炸，一上碟燻香撲鼻，普洱甘醇滲透於肉中，雛鴿保持脆香肉嫩，色、香、味俱備。
&nbsp;
<table>
<tbody>
<tr>
<td width="215">逸軒 地址： </td>
<td width="333">香港沙田源康街 1 號帝逸酒店 2 樓</td>
</tr>
<tr>
<td width="215">電話： </td>
<td width="333">3653 1168</td>
</tr>
<tr>
<td width="215">電郵： </td>
<td width="333">yatheen@alva.com.hk</td>
</tr>
<tr>
<td width="215">營業時間： </td>
<td width="333">上午 11 時至下午 3 時
下午 6 時至晚上 10 時30分</td>
</tr>
</tbody>
</table>
&nbsp;

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粵菜版omakase！酒店中菜廳嘗大師級造藝 必試精緻地道8道巧手粵菜

尚有幾天便是一年一度的父親節，還沒想好禮物麼？請爸爸去大吃一頓同樣能盡顯孝心！除了早前介紹過的吞拿魚盛宴可令爸爸大快朵頤，假如爸爸是位「食肉獸」，便一定不能錯過以下介紹的和牛放題！由和牛刺身到燒肉放題，每片和牛均為日本直送，猶如帶爸爸遊一趟日本美食之旅！
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位於銅鑼灣的「牛川日本和牛專門店」，在岩手縣擁有自家養殖黑毛和牛農場，同時獲得黑樺牛農場專利，以及飛驒牛、熊本和牛產地證明書，為港人供應高質和牛。餐應還邀請曾於日本學師、鑽研日本料理 30 多年的 Omakase 師傅坐鎮，以親民的價錢製作特級日本料理，極高的 CP 值令人吃過也想 encore！
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牛川推出 120 分鐘「尊貴日本和牛放題」套餐，當中包括：A5 熊本黑毛和牛牛肩胛、牛頸脊、牛五花及稀有汁燒千本筋；A5 牛匠岩手黑毛和牛牛小排及牛冧；A4 牛匠黑毛和牛牛肩梅花及後腰肉；A4 熊本黑毛和牛壺漬牛肋條以及 A5 飛驒和牛沙律，在燒肉期間搭配酸甜醬汁的沙律，份外清新可口！
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於新張期內（ 2022 年 9 月 30 日前）只要 4 人同行並提前兩日訂座惠顧「尊貴日本和牛放題」，更可免費獲贈價值港幣 $499 的原隻龍蝦刺身船一客，配上牛川特製的醬油，每一口都份外鮮甜美味！
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除了放題之外，記得留肚品嘗以下幾款必食推介！黑松露燒牛肉他他以口感柔軟的安格斯牛為主角，底下配襯主廚親自調製的醃洋蔥，再加上黑松露和蔥花點綴，每一口都品嘗都矜貴滋味，完美將和洋的美味混合！
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特級的上好飛驒牛才能以刺身上桌，這款飛驒牛刺身絕對是不可錯過！配上香蔥、蘸一點秘製醬汁，軟滑的口感與香濃純粹的牛肉香立刻充滿味蕾！
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想吃牛肉以外的食物，即推介這款靜岡吞拿魚他他！店主親自在日本漁市場搜羅來自靜岡的吞拿魚，加入少量蔥白和飛魚籽增加口感，再以炸得酥脆的米通盛載上等的吞拿魚他他，焦香的米通與新鮮的吞拿魚帶來多重口感！
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假如爸爸是講求「米氣」之人，便一定要點一客溫泉蛋紫菜醬油牛川飯，由主廚親自提煉和牛牛油製作而成，再配上日本溫泉蛋和灑上滿滿的紫菜，每一口都充滿和牛精華！
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<blockquote>牛川日本和牛專門店
地址：銅鑼灣謝斐道496號金利文廣場3樓
電話：21174267；62634976 (whatsapp)</blockquote>

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父親節餐廳推介：日本直送 A5 和牛放題！自設岩手縣和牛農場，提前訂座送刺身船！

Text: Nana Tong
Photo: Raymond Chan
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餐桌上彷彿有著攝人的魔力，美食與藝術由此刻誕生。「おまかせ/Omakase」代表着是信任與寄託的表現，「Decree by T 令」象徵着客人光臨時會恭敬地將自己交給廚師並享用時令。
位於尖沙咀棉登徑，座落多間國際頂級酒店林立的黃金地段，那扇看似簡單的木門背後卻隱藏著靈魂饗宴。店內採取現代優雅而知性的裝潢，除了獨立的貴賓房間帶給隱密的空間，作為都市人每天營營逐逐，能坐在板前看著由廚師決定菜式及食材內容，也是一種不假思索的幸福。
「Decree by T 令」無餐牌料理融合細膩與時尚的創意概念，嚴選四季最時令的優質食材，並且緊緊結合具深度的日法風格料理。若說法國喜歡將烹飪變成藝術，日本則著重色、香、味、器的統一，兩者互相配合更顯相得益彰。單看講究的菜式設計已讓人驚嘆不已，透過充滿藝術氣息的擺盤方式，別出心裁的食材組合呈現出廚師對工作的熱誠。料理華麗亦需美觀盛器襯托，喜愛收藏如Hermès、Versace、Baccaret 等罕見的高級餐具及古董器皿，演繹獨一無二的用餐儀式感。
曾任職米芝蓮餐廳擔任管理及菜單設計的主理廚師Thomas，以一絲不苟的態度恰當地處理及割煮每一道料理，秋冬限定21道大閘蟹宴更是接二連三舌尖上的環迴享受。當造的蘇州大閘蟹緊緊迎接著冬日到來，主廚親自打理下將油豐味美的膏蟹新鮮拆肉，身為饕客最極致的享受莫過於此。豐富的蟹宴用上季節所主導的頂級時令食材相互交織發揮到極致，創新的烹調煮法及嚴謹工序熬製鮑魚，「昆布鮑魚配海膽」以日本真蠔、昆布用三日三夜蒸煮後配以海膽花膠形造豐腴飽滿的濃郁香氣，令肉質更軟嫩鮮甜；「大閘蟹膏海膽軍艦」先蒸好細膩綿密的大閘蟹膏，混合入口慢慢融化開的海膽，點綴上蟹醋魚子更顯得份外香醇溫暖。
而「香煎脆皮東昇牛蒡汁」以日本傳統手法「立鱗煎」處理，刻意不去掉鱗片再以160度滾油連魚肉煎脆，過程中鱗片一層一層立起，再用暖油浸熟魚身，強調外脆內軟的層次感，略帶甘甜的牛蒡汁造成細密棉麻的泡沫，輕巧一抹讓風味和香氣更清雅飽滿。逐碟逐碟的滋味後以熬製4小時的「粟米魚濃湯」作溫暖鮮味的總結。
同樣的食材不一樣的滋味精髓，驚喜滿足令人回味不已！
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以45度慢煮北海道帶子配大閘蟹膏，上面放上法國魚子醬及日本鱈場蟹蟹肉恰如其分襯托出其鮮味分明的柔軟口感。
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香煎脆皮東昇牛蒡汁，棉密的泡沫呈現香脆與輕盈的強烈對比，平衡整體菜式的口感。
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蟹粉車海老，用上新鮮日本車海老及鮮味香濃的蟹粉，配上壽司飯加入墨魚汁造成的米紙，發揮極致的鮮味與層次豐富的可口感。
秋冬限定大閘蟹廚師發辦：21道菜 （$2,580）
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Thomas 入行二十多年，曾任職五星酒店法國餐廳主廚，涉獵日、法菜，熱愛鑽研廚藝糅合多國菜的做法，大膽的創意與藝術，令客人有意想不到的用餐體驗。
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Decree by T 令
尖沙咀棉登徑7-9號憙酒店地下B號鋪
午市廚師發辦：14道菜 （$680），17道菜 （$880）
晚市廚師發辦：21道菜（$2,180）
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