/
/

The Art of “WA”

所謂料亭,即提供傳統日本料理的高級餐廳,位於大阪市郊的料亭「千里山柏屋」,挾著米芝蓮3星的頭銜,官網介紹卻沒有那份傲氣︰「我們的料亭決非伸手不及的高門檻,而是希望客人能放鬆地享受美食,從而豐裕身心。」短短兩句,道出第二代店主松尾英明醉心的茶道思想。

當茶道遇上料亭

茶道的中心思想「一期一会」,意即視每次待客是人生中只此一次的機會,準備最恰到好處的款待。接手店舖的同時,他決定親自走進廚房,從料理的角度呈現茶道的意趣,透過料理跟你說故事︰「日本料理人表現季節之美的手法層出不窮,隨便問一句也可能聽到長長的背後故事。」

發揚日本傳統

一言一語都表達對日本料理的熱愛,松尾先生亦感恩能以此為職業,更希望能透過料理彰顯日本傳統文化的美好。「我希望能透過料理,讓外國人、甚至是日本人瞭解美食背後所傳承的千年日本文化。」他的最新挑戰,是準備在今年10月落戶香港。「一直都有不少香港客人特地前來光顧,自然對這地方有一份親切感。我希望能在這充滿魅力的城市踏出邁向世界的第一步。」

可是,在料亭除了品嚐美味的料理,亦講究一流的環境,日式庭院和雅致景觀幾乎是必備配套。在香港這個彈丸之地,料亭要如何保持這份堅持?「雖然未必能夠照辦煮碗地將日本店的一切搬來香港,但仍然能在店面和料理上花工夫。即使不能做到日本本店的全個室,也會透過桌椅的選擇、環境的布置、食品的擺盤和料理的表現手法,為客人帶來一個全和風的感受,提供柏屋獨自的東西,藉此將我自己很喜歡的日本文化傳達予更多人。」期待香港店開張後能親嚐他的手勢,聽他細訴每一道菜背後的秘話。

Text: Candy Cheung      Photo: Courtesy of Interviewee