Yannie Chan
@Work·Trailblazers15.11.2023

疫情下轉行追夢 從沏茶中領略慢活之道 | 茶藝師 陳倩茵 Yannie Chan

茶藝,是一門博大精深而饒富趣味的學問,從泡茶到品茗的過程中,讓人可以放鬆心情,安靜地思考。對年輕茶藝師陳倩茵(Yannie)來說,茶藝不但是一種有助怡情養性的嗜好,亦是一種生活享受,更是其生命中不可或缺的一部分。「我本身喜歡茶,茶藝師這份充滿趣味的工作,讓我將興趣變成夢想,因此我希望以此為終身職業。」她一臉感恩地說著。

Text: Monica Lau

Photo: Raymond Chan

Special thanks: Plantation Tea Bar

踏進位於西營盤的Plantation Tea Bar,率先映入眼簾的是一個放滿了茶罐的木櫃,還有一個石製吧枱,後方的木架上擺滿了各式各樣的茶具及美酒,笑容可掬的陳倩茵正忙於為客人介紹茶葉及泡茶。Yannie的入行經過與一般茶藝師有點不一樣,她是先入行,從實戰中逐步累積經驗,然後再接受正式訓練。這位90後女生在大學修讀新聞及文學,畢業後在一本英文雜誌任職記者,後來因為撰寫一本關於茶的書《Tea is for Everyone》而開始接觸茶藝,「當時一位剛離職的編輯開設了一間小型出版社,她邀請我一起編寫這本書,從構思內容到正式出版,我們足足花了超過4年時間。我們一起參加不同的茶藝班,又到各地的茶園採訪,不但讓我對茶有更深入的認識,亦令我深深愛上了茶藝。」

tea is for everyone

Yannie因撰寫《Tea is for Everyone》而愛上了茶藝,並曾到台灣、杭州、雲南的茶園進行採訪。

茶葉是大自然賜予的瑰寶

Yannie認為,茶是一種很特別的飲料,它有很多不同種類和味道,變化多樣,有很多可能性。到台灣、杭州、雲南的茶園進行採訪,為她帶來不少難忘經歷,「當地茶農帶我們登上位處高海拔地區的茶山,在一望無際的茶園中,我們一起動手採摘茶葉。在城市長大的我,看著眼前一棵棵長得茂盛的茶樹,首次深深地感受到,茶葉是大自然賜予我們的珍貴禮物。茶農辛勤種植,並累積了一代又一代的經驗,再配合陽光、雨水、土壤等,才能孕育出優質的茶葉,因此,每一杯茶都得來不易,我們應該好好珍惜。」說罷,她為我送上一杯散發著舒心粥香的「糯香茶化石」,令人心曠神怡。

後來,由於新冠疫情來襲,各行各業都大受影響,Yannie所任職的雜誌亦被迫停刊。不過,當上帝為你關了一扇門,祂同時會幫你開一扇窗。「《Tea is for Everyone》出版後,我們在Plantation Tea Bar舉行新書發佈活動,我亦因此而認識了創辦人Nana Chan,剛好她正在招聘兼職茶藝師,於是我便決定轉行。」加盟Plantation後,Yannie得到店內的資深茶藝師的指導和訓練,她同時亦報讀「國際專業茶藝師」證書課程,藉此提升自己的茶藝知識,以及鑑別不同茶葉的能力。

Plantation tea bar

踏進位於西營盤的Plantation Tea Bar,率先映入眼簾的是一個放滿了茶罐的木櫃。

體驗茶的多樣特性

筆者也是一名品茗愛好者,每天無茶不歡,當我向Yannie請教沖泡一壺好茶的心得時,她說茶的味道取決於水的溫度、茶葉的浸泡時間和投茶量。「愈鮮嫩、顏色愈淺的茶葉,就應以溫度較低的水去沖泡,例如綠茶、白茶,最適合以85至90度的溫水去沖泡,紅茶、烏龍茶配以95至98度溫水為佳,至於普洱茶,就要用100度沸水才能泡出其香氣。」茶葉浸泡時間方面,採用中式茶具的話,第一、二泡應浸泡約60秒,第三泡則要泡上80秒左右。「當然,水質亦是沏一壺好茶的關鍵之一,我建議大家使用過濾水或礦泉水,因為水中含有適量的calcium(鈣質)、magnesium(鎂質)、bicarbonate(碳酸氫鹽),泡出來的茶不但口感順滑,而且份外清爽,並帶點香甜 。」她補充,泡茶時,保持專注亦相當重要。

Yannie說茶的可塑性極高,的確半點不假,這從Plantation Tea Bar每季推出的嚐味菜單可見一斑。「這個時令茶宴以一種茶葉為主角,透過4道各具特色的茶品展現同一茶葉的不同面向,包括冷泡、熱泡、入饌,以及與草本食材沖泡,並搭配不同的茶具及小吃,讓各位愛茶之人體驗茶葉的多樣特性。」Plantation最近亦推出了一系列結合茶及醇酒的茶雞尾酒,每逢周六更會舉辦茶藝工作坊,以嶄新的方式去推廣茶藝。

Yannie Chan

從茶藝中領略人生哲理

茶,早已成為Yannie生命中不可或缺的一部分,沏茶、品茗亦已成為了她每一天的習慣,這位年輕茶藝師會因應季節、心情的轉變而沖泡不同的茶,例如踏入秋季時,天氣轉涼,她喜歡飲用和暖、帶點甜味的「東方美人茶」。當情緒欠佳時,她就會沖泡一壺「佛手柑紅玉」,能夠令心情好轉之餘,更有提神之效。「泡茶跟烹飪一樣,用心做出來的成品,其味道的確與別不同。回想從前當記者時,工作繁忙,生活節奏急促,每天都忙於採訪、趕稿,根本無暇細味生活。茶藝讓我學懂慢活及專注當下,認真對待每一天的生活,好好享受生命中的每個過程。」Yannie語重心長地說著,並為我帶來一杯香氣撲鼻的「蜜蘭香鳳凰單欉」。

工作佔據了我們人生中非常重要的一部分,要找到一份愜意又有趣的工作,實在殊不容易,「茶藝師這份工作充滿趣味,我本身喜歡茶,每天為客人泡茶,看到他們品茶後臉上展現出欣喜的神情,為我帶來難以言喻的滿足感,與客人交流亦是一種樂趣,讓我每天都懷著愉快的心情上班,我希望以茶藝師作為終身職業。」作為一位年輕茶藝師,Yannie說最大的挑戰是味覺訓練這一環,「茶藝師必須擁有敏銳的味覺,才能鑑辨出茶葉的價格與品質是否相符,以及製茶過程中是否有處理不當之處,當中需要經過持續反覆的練習,這是一個非常漫長的過程。」能夠將愛好變成職業,寓工作於興趣,的確是一種幸福,相信對茶藝充滿熱誠的Yannie將會在這條幸福的道路上不斷進步。

Yannie Chan

Yannie曾到訪多個茶園,讓她領略到茶葉是大自然賜予我們的珍貴禮物,每一杯茶都得來不易。

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