誰說名人二代含著金鎖匙出世，必定是無憂無慮，不需經歷甚麼高低起跌，輕輕鬆鬆畢業後繼承祖業？在這個競爭激列的香港，即使你天資有多聰穎，家境有多富裕，只要稍一落後，要再趕上潮流也絕不是易事。

羅傑承的女兒羅雪儀（Cherry），從小已知自己愛吃愛喝，對餐飲業有情意結，在瑞士讀畢酒店管理後大可馬上踏入爸爸的公司。但他選擇隱姓埋名，四處實習，由廚房到執房樣樣皆能，裝備好自己才回公司協助爸爸。「我常常覺得，無論工作或做任何事都要有熱誠，才會投入去做，才會做得好。從小發現自己坐唔定，又喜歡吃，於是便決心要到瑞士讀酒店管理。」
從小公司做起
酒店管理講求溝通，所以Cherry在瑞士讀書時，除了積極在當地酒店實習，更特別在咖啡店打工，練好法文。「在瑞士讀書的日子，是比較自由的。那時心想，法語未精，不如多留半年，在學校裡的coffee shop打工，讓自己有更多機會應用法文。我還記得最初上班時的戰戰兢兢，不敢與客人說話，但我明白人家是請我去工作，不是免費讓我學法文的，就迫著自己進步，到後來漸漸跟上了進度，真的很有滿足感。」Cherry說那段實習時期，讓他了解到一間公司的運作流程和基本知識，這些都是在大公司工作學不到的。「大公司可能只會學到一套一套的手法或理論，我很慶幸當時自己在coffee shop打過工，因此一間公司由內到外如何運作，每個範疇都涉獵得到，對我之後的學業與工作有很大幫助。」

現時在博美餐飲任執行董事的Cherry，回看當年的酒店實習生涯，很慶幸自己在眾多範疇中選了自己最愛的餐飲。「我覺得自己都很精明，第一年實習就選了在餐飲部門開始。那時在尖沙咀海景嘉福酒店餐飲部實習，四個月間學過做server，也學過做點心，總之中餐、西餐都嘗試過。然後發現，相對於下廚，自己還是比較喜歡吃，因為煮食的器具真的太重了，加上如包點心那一類的功架技巧，不是一朝一夕練得來的事，即使如何練習，也無法像老師傅般做得如此精緻幼細。」Cherry指那段實習讓他更了解自己的長處與短處，而且令他更肯定對餐飲業的熱誠。「其實最初真的有點不習慣，始終從來未試過七、八小時連續不間斷的站著走著。我還記得第一天實習下班後，雙腿累得幾乎走不動，更忍不住哭了出來。」
辛苦實習 裝備自己
辛苦得流下眼淚仍然能讓Cherry堅持下去的，理由原來是客人的讚賞。「由海景嘉福時的餐飲，到W Hotel的市場部和客戶關係，我一直都只是個微不足道的實習生，竟然會收到客人特意寫的thank you letter，還奉上貼士，不論多少，那都代表著他們感激我的心意，那份成功感真的難以言喻。而最令我有成功感的，是在日本發生的，當時我在大阪Hyatt接待過一班亞洲客人，向他們推薦了一些景點和餐廳，後來回到香港在W Hotel工作時，他們竟然認得我，還再次多謝我那天的建議，那份成功感，足以抵銷任何辛苦與痛楚。」

在香港隱性埋名實習過後，Cherry的第二年實習選擇了澳門的星際酒店，在籌備開幕的團隊擔任賭場的市場推廣和人力資源管理。「在強化自己在酒店業的見識之外，請人也是一門重要學問。」Cherry說與員工建立良好溝通橋樑，是建立公司基礎的重要元素。

就如去年他親手創立了大官廳，在聘用廚師和經理時當然選擇經驗豐富的，然而正因富經驗，有時候會變得守舊。「我必需要尊重他們的專業，但同時又必需要在傳統上加入創新元素，例如與大廚一起研究如何將西式元素加入中菜，或是與經理研究將西式服務文化帶進中餐。」
呃like中菜 不讓西餐專美
香港地方雖小，餐飲業競爭卻異常激烈，加上租金昂貴，不求變是無法生存的。「老實說，要吃傳統正宗的中菜，單是這條街已經有好幾間，所以我們一定要有新意。香港人貪新鮮，正好提醒我們要有創意，不能墨守成規。好像這間大官廳，主打現代新式中菜，樓高三層，要是傳統做法，地下最賣錢的一層，當然用來作餐廳，但我選擇用來作酒吧。然後又參考了英國一家餐廳的設計，在不同層數用上不同設計，一樓舒服輕鬆一點，二樓氣氛浪漫。家人最初也有懷疑，但我覺得，現在做餐廳一定要有talking point，西式的餐前淺酌概念，正能為客人帶來新鮮感。」

Cherry感激家人和其他資深同事信賴，讓他在加入公司累積了數年經驗後，創立大官廳，由餐廳意念到裝潢、菜單都讓他作主，而這更是他第一個一手一腳自己策劃的項目。
「大家對中餐的印象，還停留在一張大圓桌，每碟份量很大的家人聚餐，但其實中餐也可以很潮，菜式與份量也可以調整，兩個人也可以吃，而且中餐擺盤亦可以很美，成為facebook、instagram上的『呃like』焦點，不讓西餐專美。」最近餐廳慶祝創立一周年，Cherry很高興常常在社交媒體上看到客人的貼文，由酒吧的特色雞尾酒，到那個特大煎堆球「金龍吐珠」，證明他的新式中菜定位正確無誤。
各施其職 挑戰極限
畢業至今還未到十年時間，Cherry的發展空間還很廣。他當然想在餐飲業大展拳腳，但他認為當前最需要的，是要打好基礎。「最重要是知道自己的崗位，要知道自己不是一間餐廳的老闆，而是一個餐飲集團的管理層。而要管理好公司，必定要跟下屬好好溝通。」因為公司裡有很多老師傅，不論是廚房還是樓面，Cherry指，要跟他們合作，建立好關係就是橋樑。「毫無疑問，師傅的廚藝比我好，餐廳經理的服務亦比我專業，我必須要放手，讓他們管理好自己的範疇，而我知道自己的長處，是在擺盤、空間設計等之上，便各施其職，這樣才能引領公司上下繼續向前。」

雖然對工作熱誠滿滿，但總需要放鬆的時候。Cherry指，他的工餘興趣很雙子。「小時候已經開始畫畫，現在亦在學油畫。我發現只要把電話關掉，專心一意的沉醉於作畫之中，這樣最能減壓。而除了文靜的油畫之外，我還很喜歡到處遊，很多人都知道我很喜歡馬匹，但其實我還也愛滑雪的，記得那次在瑞士學滑雪，一來便挑戰最高級別的賽道，結果硬著頭皮就完成了。然後我發現，自己很喜歡挑戰新事物，而且只要開始了，便一定要做到底。最近參加了力奇活動，行溪澗又跳了瀑布，刺激之餘，也是抵銷試食帶來的脂肪呀！」
羅雪儀Cherry Lo
博美餐飲管理有限公司執行董事

自小對餐飲有情意結，17歲開始接觸餐飲業，2009年於瑞士酒店管理學院取得學士學位，並曾為亞洲多間世界知名的酒店效力。2010年加入並帶領博美集團，2016年創辦大官廳，身兼博美餐飲管理有限公司的執行董事，為集團的娛樂及餐飲業務注入嶄新的元素。

Text: Goosie Lam
Photo: Damon Lui