Lifestyle28.01.2019
3 道意大利菜自煮食譜 炮製甜蜜情人餐
情人節或偶爾為愛侶下廚，在家中輕輕鬆鬆過二人世界，請來酒店大廚示範 3 道意大利菜食譜，前菜香煎鵝肝、主菜香煎牛柳配上甜品流心朱古力蛋糕，甜蜜自煮，炮製浪漫驚喜。
香煎鵝肝伴燴梨子配陳醋汁
Pan-fried Foie Gras with Balsamico and Poached Pear
材料:
鵝肝 80 克
梨 1 個
紅酒 300 克
糖 75 克
鹽 5 克
丁香 3 條
多士 1 塊
沙律菜 20 克
提子乾 10 克
新鮮紅提子 2 粒
步驟：
1. 鵝肝置室溫 30 分鐘解凍。
2. 以中火香煎鵝肝，每邊約 2-3 分鐘。
3. 梨去皮去芯。
4. 紅酒、糖、鹽、丁香及提子乾一併煮滾後，放入梨子，以文火燴 20 分鐘。
5. 紅酒燴梨切厚片，將一塊煎好的鵝肝放於多士上，另一塊鵝肝放於紅酒燴梨上，伴上新鮮沙律菜、紅提子及提子乾，完成。
香煎牛柳配缽酒汁
Pan-seared Wagyu Beef Tenderloin with Port Wine Sauce
材料：
澳洲和牛牛柳 180 克
迷迭香 10 克
洋蔥 1 個
糖 100 克
牛油 50 克
煙燻水牛芝士 100 克
缽酒 1 克
薯仔 1 個
步驟：
1. 牛柳加少量鹽調味，以大火煎香表面，下調至文火煎每面約 2-3 分鐘，熄火並將牛柳靜置 5 分鐘。
2. 洋蔥切成粗條，用糖及牛油炒至焦糖化，備用。
3. 薯仔洗乾淨去皮切片，烚熟後以迷迭香及少量油炒香，備用。
4. 煙燻水牛芝士切成薄片，置於牛柳上，伴上炒香的香草薯仔及焦糖洋蔥，完成。
流心朱古力蛋糕
Warm Chocolate Cake
材料：
黑朱古力 64 克
牛油 64 克
雞蛋 2 隻
蛋黃 2 隻
糖 44 克
麵粉 50 克
步驟：
1. 黑朱古力及牛油用熱水隔水座溶。
2. 黑朱古力及牛油溶化後，加入雞蛋、雞蛋黃、糖及麵粉拌勻，倒入模具，於雪櫃雪 4-5 小時。
3. 焗爐以 180 度預熱 15 分鐘，將流心朱古力蛋糕從雪櫃取出後，放入焗爐焗 11-14 分鐘。
4. 將焗好的流心朱古力蛋糕脫模置碟上，灑上糖霜，伴上雲呢拿雪糕，完成。
富豪香港酒店 Alto 88 意大利餐廳行政副總廚阮永漢 Wallace Yuen
逾 20 年烹調意大利菜的經驗，阮師傅曾多次造訪意大利，與當地廚師交流烹調心得，學習傳統意大利菜的手藝，亦多次與不同的米芝蓮星級意大利廚師合作，開拓視野。阮師傅愛於傳統意大利飲食文化上，加入現代意菜的烹調技巧，除了注重食材運用及味道配搭外，亦鑽研精緻的擺盤。
Text: Cheryl Chan
Photo: Raymond Chan