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將味蕾交付給你

Text: Nana Tong

Photo: Raymond Chan

 

餐桌上彷彿有著攝人的魔力,美食與藝術由此刻誕生。「おまかせ/Omakase」代表着是信任與寄託的表現,「Decree by T 令」象徵着客人光臨時會恭敬地將自己交給廚師並享用時令。

位於尖沙咀棉登徑,座落多間國際頂級酒店林立的黃金地段,那扇看似簡單的木門背後卻隱藏著靈魂饗宴。店內採取現代優雅而知性的裝潢,除了獨立的貴賓房間帶給隱密的空間,作為都市人每天營營逐逐,能坐在板前看著由廚師決定菜式及食材內容,也是一種不假思索的幸福。

「Decree by T 令」無餐牌料理融合細膩與時尚的創意概念,嚴選四季最時令的優質食材,並且緊緊結合具深度的日法風格料理。若說法國喜歡將烹飪變成藝術,日本則著重色、香、味、器的統一,兩者互相配合更顯相得益彰。單看講究的菜式設計已讓人驚嘆不已,透過充滿藝術氣息的擺盤方式,別出心裁的食材組合呈現出廚師對工作的熱誠。料理華麗亦需美觀盛器襯托,喜愛收藏如Hermès、Versace、Baccaret 等罕見的高級餐具及古董器皿,演繹獨一無二的用餐儀式感。

曾任職米芝蓮餐廳擔任管理及菜單設計的主理廚師Thomas,以一絲不苟的態度恰當地處理及割煮每一道料理,秋冬限定21道大閘蟹宴更是接二連三舌尖上的環迴享受。當造的蘇州大閘蟹緊緊迎接著冬日到來,主廚親自打理下將油豐味美的膏蟹新鮮拆肉,身為饕客最極致的享受莫過於此。豐富的蟹宴用上季節所主導的頂級時令食材相互交織發揮到極致,創新的烹調煮法及嚴謹工序熬製鮑魚,「昆布鮑魚配海膽」以日本真蠔、昆布用三日三夜蒸煮後配以海膽花膠形造豐腴飽滿的濃郁香氣,令肉質更軟嫩鮮甜;「大閘蟹膏海膽軍艦」先蒸好細膩綿密的大閘蟹膏,混合入口慢慢融化開的海膽,點綴上蟹醋魚子更顯得份外香醇溫暖。

而「香煎脆皮東昇牛蒡汁」以日本傳統手法「立鱗煎」處理,刻意不去掉鱗片再以160度滾油連魚肉煎脆,過程中鱗片一層一層立起,再用暖油浸熟魚身,強調外脆內軟的層次感,略帶甘甜的牛蒡汁造成細密棉麻的泡沫,輕巧一抹讓風味和香氣更清雅飽滿。逐碟逐碟的滋味後以熬製4小時的「粟米魚濃湯」作溫暖鮮味的總結。

同樣的食材不一樣的滋味精髓,驚喜滿足令人回味不已!

 

以45度慢煮北海道帶子配大閘蟹膏,上面放上法國魚子醬及日本鱈場蟹蟹肉恰如其分襯托出其鮮味分明的柔軟口感。

 

 

 

香煎脆皮東昇牛蒡汁,棉密的泡沫呈現香脆與輕盈的強烈對比,平衡整體菜式的口感。

 

 

蟹粉車海老,用上新鮮日本車海老及鮮味香濃的蟹粉,配上壽司飯加入墨魚汁造成的米紙,發揮極致的鮮味與層次豐富的可口感。

秋冬限定大閘蟹廚師發辦:21道菜 ($2,580)

 

Thomas 入行二十多年,曾任職五星酒店法國餐廳主廚,涉獵日、法菜,熱愛鑽研廚藝糅合多國菜的做法,大膽的創意與藝術,令客人有意想不到的用餐體驗。

 

 

Decree by T 令

尖沙咀棉登徑7-9號憙酒店地下B號鋪

午市廚師發辦:14道菜 ($680),17道菜 ($880)

晚市廚師發辦:21道菜($2,180)

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