中環及上環除了是香港的傳統商業區外，亦是高質餐廳的集中地，雲集了不同類型的米芝蓮星級食肆、高級餐廳及隱世小店，無論平價美食或燭光晚餐都應有盡有。

Text: Monica Lau

中環/上環高質餐廳推介（1）：Honjo

主打新派日式料理的「Honjo」最近獲擁有超過15年豐富經驗的Sandro Montero加盟擔任行政總廚，並推出全新菜單，菜式包括「蒲燒鰻魚炸壽司飯」、「章魚他他」、「嫩豆腐」、「新鮮生蠔」、「油甘魚」、「辣味吞拿魚」、「香烤三文魚壽司卷」、「龍蝦壽司卷」、「烤大啡菇」、「鹽烤尖吻鱸魚」、「香煎三文魚」、「無骨烤雞」、「黑啤燉牛肋條」、「頂級肉眼」、「香烤龍蝦」、「Honjo天婦羅精選」、「金文不芝士天婦羅」、「海鮮釜飯」、「油甘魚沙律」、「日式炒飯」。筆者推介「油甘魚」，Chef Sandro以鮮嫩的油甘魚薄片搭配紫蘇鮮梅乾及紫蘇飯素，味道清新，令人胃口大開。「香烤龍蝦」是另一道出色的菜式，龍蝦肉的肉質爽口彈牙，配以蒜香牛油醬，令其鮮味更突出。「海鮮釜飯」則結合了蟹肉及多款時令海鮮，並以特製鐵鍋烹調，鮮味十足。餐廳亦推出了「The Dreamer」及「The Traveller」兩款晚市嚐味套餐，讓大家以味蕾感受Chef Sandro的無窮創意。

Honjo
地址：上環皇后大道西77-91號1樓
電話：2663 3772

中環/上環高質餐廳推介（2）：Olé Spanish Restaurant

提起西班牙菜，相信大家都會立時想起海鮮飯、風乾火腿、肉腸、奄列等經典美食，但其實西班牙由南部至北部都有不同的飲食文化，帶來各具特色的地道佳餚。屹立中環26載的西班牙餐廳「Olé」，最近推出了6道在香港罕見的西班牙秋冬季菜式，包括「水晶藍蝦拼蜘蛛蟹沙律」、「西班牙白蝦配灰鹽及他他醬」、「橄欖油浸頂級鯷魚多士」、「野雞菇菌松露炸丸」、「頂級野雞釀開心果伴羊肚菌」、「安達盧西亞鴨飯配鵝肝」。當中以「水晶藍蝦拼蜘蛛蟹沙律」最深得我心，這道源自西班牙Huelva的傳統冷盤菜式糅合了Quisquillas水晶藍蝦肉、蜘蛛蟹肉、雞蛋、鹽、白胡椒、蘋果醋和蛋黃醬，口感富有層次，配以香脆的多士就更相得益彰。「西班牙白蝦配灰鹽及他他醬」亦同樣值得推介，產自Huelva的白蝦不但肉質軟綿，而且味道鮮甜。

Olé Spanish Restaurant
地址：中環雪廠街24-30號順豪商業大廈1樓
電話：2523 8624

中環/上環高質餐廳推介（3）：鉄板焼．天ぷら　旬（Shun）

融合日本江戶前天婦羅與精緻鐵板燒料理概念的「鉄板焼．天ぷら　旬（Shun）」最近進駐香港四季酒店，並請來擁有逾30年經驗的鐵板燒主廚神子仲康（Nobuyasu Kamiko），以及天婦羅匠人本鄉雅志（Masashi Hongo）坐鎮。兩位日籍主廚採用新鮮的時令食材，配合精美的擺盤，為大家帶來高級精緻的廚師發辦饗宴。神子師傅選用伊勢龍蝦、熊本和牛、北海道函館的帆立貝，並分別搭配特調的美式醬汁、脆蒜片、被譽為「田園中的魚子醬」的Tonburi（とんぶり），炮製出色香味俱全的鐵板燒料理。本鄉師傅由挑選食材、調配天婦羅麵糊至控制油溫等均一絲不苟，精心製作出高質的江戶前風味天婦羅料理，招牌菜包括海膽、當季車海老、甘鯛。

鉄板焼．天ぷら　旬（Shun）
地址：中環金融街8號香港四季酒店45樓
電話：2307 6281

中環/上環高質餐廳推介（4）：百樂潮州私房菜

秉承「百樂潮州」品牌58年傳統的「百樂潮州私房菜」最近推出全新點心菜單「潮筵．點心」，以及「雅緻．潮嚐」、「雅饌．潮韻」、「雅聚．潮饗」3款午市菜單。點心菜單帶來8款各具特色的點心，包括「黑松露帶子蝦餃」、「海膽芝士蝦春卷」、「羊肚菌素餃」、「上海小籠包」、「咖哩雞千絲酥」、「香煎韭菜鍋貼」、「紫薯流心朱古力煎堆」，以及深受港人喜愛的甜品「楊枝甘露」，色香味俱全。

「雅聚．潮饗」按菜式類型分為頭盤、點心拼盤、湯類、招牌小菜、蔬菜、飯/麵、甜品7大部份，大家共可品嚐到11道潮州佳餚。「頭盤」（六選二）的選擇有「潮州滷香凍鮮鮑魚」、「蒜辣滷水大墨魚片」、「鮮黃耳炒帶子」、「鮮蝦金瓜芋絲烙」、「黃金炸汕頭蟹棗」、「龍鬚發財卷」。「潮州滷香凍鮮鮑魚」口感軟腍，卻又不失嚼勁，而且非常入味。「鮮黃耳炒帶子」亦同樣出色，鮮黃耳入口腍滑，肉質厚身的帶子則炒得外香內嫩，而且味道鮮甜。

「點心拼盤」（六選四）的選擇包括菌香撲鼻的「黑松露帶子蝦餃」、鮮味十足的「海膽芝士蝦春卷」、味道清新的「羊肚菌素餃」、皮薄饀靚的「上海小籠包」、酥脆香濃的「咖哩雞千絲酥」，以及外脆內軟的「香煎韭菜鍋貼」，充滿傳統風味。

「湯類」提供「汕頭竹笙牛肉丸湯」、「粟米愉耳魚肚羹」及是日精選燉湯等選擇，筆者點選了燉湯，「青欖燉鮑魚」不但味道鮮甜，更有祛濕清熱之效；「杏汁燉豬肺」則杏香馥郁，且有美白養顏、補肺祛痰的功效。

「招牌小菜」帶來3款各有千秋的菜式，包括甜中帶酸的「鮮菠蘿咕嚕肉」、富有鹹香的「金華火腿炒雞蓬」，以及充滿家常風味的「中式洋蔥牛柳」，讓大家從中任選其一。

「蔬菜」（二選一）的選擇有「魚蛋紫菜浸水瓜」、「方魚炒芥蘭」，而「飯/麵」（二選一）則有「欖菜肉碎炒飯」、「蟹粉燴伊麵」，任君選擇，至於壓軸登場的「甜品」則按時令輪替。除了食物味道出色外，餐廳經理Gilbert及其團隊的服務亦相當優質，值得一讚！

百樂潮州私房菜
地址：中環皇后大道中心1樓全層
電話：6444 4991
網上訂座：https://book.bistrochat.com/pak-loh-chiu-chow-private-kitchen

雅緻．潮嚐：每位HK$390，2位起
雅饌．潮韻：每位HK$490，2位起
雅聚．潮饗：每位HK$680，6位起

中環/上環高質餐廳推介（5）：WATERMARK

坐擁270度壯麗維港美景的「WATERMARK」推出全新「Weekend Harbour Brunch Bliss假日海畔早午餐」菜單，為大家帶來超過10款各具特色的前菜、選擇多元化的主菜，以及賣相精美的甜點拼盤。無限量供應的前菜包括搭配紫菜牛油的「酸種麵包」、以柚子味噌調味的「淺漬油甘魚」、肉質鮮嫩的「淺漬帶子」、加入了金山寺味噌的「和牛他他」、惹味的「烤一夜干魷魚」、口感豐富的「炸粟米餅」、伴以季節布冧的「布拉塔芝士」、味道清甜的「西蘭花苗」、清新健康的「漬紅菜頭沙律」、口感爽脆的「迷你羅馬生菜沙律」，以及搭配紫蘇葉和辣椒的「烤豬腩肉」。

大家可自選一款主菜，選擇包括味道鮮美的「烤三文魚」、油潤甘香的「西班牙伊比利亞黑毛豬」、皮脆肉嫩的「三黃雞肉卷」、軟嫩多汁的「澳洲羊架」、搭配蟹肉和烤一夜干魷魚的「墨汁燴飯」，以及肉味濃郁的「M7和牛後腰脊肉」（另加HK$120），作為「海鮮控」的筆者則鍾情肉質鮮甜彈牙的「烤波士頓龍蝦」（另加HK$220）。

愛好杯中物的朋友只須每位另加HK$290，即可於150分鐘內無限暢飲「意大利弗留利氣泡酒」及多款優質紅、白葡萄酒、啤酒，還有兩款早午餐精選雞尾酒「Aperol Spritz」和「Suzie Mary」；每位另加HK$60則可於150分鐘內無限量享用一系列無酒精飲品。

WATERMARK
地址：中環7號天星碼頭平台L號舖
電話：2167 7251
網上訂座：https://book.bistrochat.com/watermark?l=zh_TW

「Weekend Harbour Brunch Bliss假日海畔早午餐」菜單
供應時間：逢星期六、日、及公眾假期，中午12時至下午3時
價錢：每位HK$598起

中環/上環高質餐廳推介（6）：卅二公館

屢獲殊榮的中菜食府「卅二公館」最近推出了一系列全新升級的單點菜式，當中包括招牌菜「42天飼養北京片皮鴨（蘋果木燒）配特級黑魚籽醬（30g）」，擁有逾35年經驗的集團中餐行政總廚李文星師傅精心挑選整隻烤鴨中最完美的8塊鴨肉，不但皮脆肉嫩，而且油香比例適中。以鴨肉搭配手工包，再加上鹹香的特級黑魚子醬，讓大家一次過品嚐兩種美味。其餘的鴨肉則以傳統方式上枱，配以自家製薄餅及配料。筆者推介「椒鹽鮮鮑魚仔」，來自中國大連的原隻鮮鮑魚炸得外脆內嫩，再加上椒鹽令鮑魚的鮮味更突出。「桂花蜂蜜脆鱔球」亦同樣出色，大廚將新鮮鱔魚裹粉炸至酥脆，並淋上以黃山蜂蜜及自家浸製桂花瓣調製而成的桂花蜜醬，甜中帶香。各位「湯控」絕對不要錯過「花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯」，李師傅選用優質花膠、海螺、老雞，經過4小時慢火燉煮，熬製出鮮甜滋補的燉湯，他更特別加入野生珍珠柑橘，為湯底帶來一抹清新的果香。

其他精選菜式有以蘋果木煙燻的「蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒」、選用澳洲M9和牛西冷炮製而成的「竹炭黑椒和牛柳酥」、味道酸甜又帶點花香的「日本酸梅奶凍配洛神花冰」，以及融合了四川樟茶鴨、新鮮沙律菜、柚子、時令雜莓、烘烤堅果和檸檬蜜糖醬的「樟茶鴨柚子沙律」，各具特色。

卅二公館
地址：中環德輔道中4–4A號渣打銀行大廈地庫
電話：2885 8688

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