中菜廚師也能展現創意！以下介紹的非一般中菜餐單，以獨特的「廚師發辦」形式呈現，由資深名廚精心設計，為食客帶來驚喜的滋味體驗。

Bo Innovation：親民價格品嚐「廚魔」手藝

Bo Innovation是一家屢獲米芝蓮二星的餐廳，由被稱為「廚魔」的鬼才主廚梁經倫（Alvin Leung）主理。為了慶祝開業20周年，他們推出了包含10道菜的「嚐藝亞洲」菜單，以大膽創意的方式詮釋現代中菜。

Bo Innovation去年搬遷至中環H-Code，持續營造輕鬆有趣、奇幻大膽的餐廳氛圍，為用餐體驗增添更多樂趣。每道菜式都與一件藝術作品相呼應，上菜時還有專人細心解說。菜單以「五牛」作為序曲，靈感來自韓滉的名作《五牛圖》，融入了骨髓、脂肪、發酵牛奶、肝臟等五種獨特的牛部位。

第五道菜則在第九道菜時呈上，以杯麵造型的器皿呈現，內含紅酒煮和牛、韮菜製成的麵條，以及醃青胡椒牛肉清湯。這道菜還附上猶如即食麵調味粉包裝的湯料，帶來極具娛樂性的用餐體驗。

另一道菜「老夫子」以老夫子打麻將的圖案為靈感，由布列塔尼帶子、蘆筍凍批製成，搭配乾瑤柱、萵筍、准山和紫蘇梅醬，呈現別緻的麻將造型。「秘水芙蓉」則巧妙地結合雪蟹和蓮葉蛋黃醬，加入蘋果蓮藕粉，最後點綴蓮花醋，帶來清新開胃的口感。「竹棚」則是特色的鹽烤竹筍，搭配竹葉青西京麵豉和新鮮磨碎的黑白鴨肝。

鴨巴甸公館：品味時令食材，享受頂級中菜美饌

位於中環九如坊蘭桂坊酒店的高級中菜餐廳「鴨巴甸公館」，於2023年中旬盛大開幕。這家餐廳以廣東粵菜為主打，採用獨特的「廚師發辦」模式，不提供固定菜單，而是由資深經驗的鍾嘉郁師傅（Adam）根據當日市場食材的新鮮度和供應情況，精心設計菜式。他堅持選用當季時令食材，為客人呈現最美味的佳餚。鴨巴甸公館的午市「廚師發辦」菜單價格為每位480元起，晚市則為每位1,280元起。

在鍾嘉郁師傅的引領下，鴨巴甸公館推出了多道招牌菜，獨具風格。其中，前菜黑魚子鵝肝慕絲以澄海獅頭鵝肝為主要材料，質感細膩滑順，散發著滷水的清香，並搭配精緻的魚子醬，完美融合出鹹香的口感。酒香乳龍蝦是一道傳統的粵菜經典菜式，經過鍾嘉郁師傅重新演繹，增添了口感輕盈的蛋白，並加入花雕酒的香氣和流心鹹蛋黃，搭配肉質鮮甜的新鮮龍蝦，呈現出更精緻、更豐富的層次口感。

珍醋醃製花膠是一道與傳統做法不同的菜式，鍾嘉郁師傅大膽創新，運用傳統的薑醋煮法，將花膠的鮮味和珍醋的酸甜結合，呈現出口感豐富的獨特風味。四川麻香烤海魚選用新鮮的游水海魚，魚肉鮮嫩，菜式中四川辣椒獨特的香氣十分突出，搭配師傅預先熬製的魚湯，辣味中透出微微的鮮甜，絕對是辣味愛好者必嚐的菜式。

果木煙燻脆皮手撕雞伴廿五年東甲陳皮則是將傳統菜式與現代烹調技巧結合的絕佳例子。手撕雞肉肥美多汁，搭配上廿五年東甲陳皮的獨特風味，讓味蕾得到最大的滿足。

LUNA嵐月：紅酒與創意中菜的完美結合

位於啟德Airside的新派中菜廳「LUNA嵐月」再度與葡萄酒供應商「四海新世代」合作，將創意中菜結合紅酒，展示出中菜新意，同時呈現豐富的口感變化。

是次合作，LUNA嵐月把食材升級至另一新層次，不僅選用稀有的黑鱈魚、來自澳洲的M7和牛，以及最幼嫩口感的20日初鴿，配合Mausuret Pinot Nero Brut"Maria Rose"N.V. 、Fattaria Montellari Salamartano ,IGT Tasana 2017等美酒，進一步昇華了中菜用餐的良好體驗。