以「不時不食」概念精製養生珍菌美饌！五星級酒店中菜食府讓你品嚐當代粵菜真味！

中國八大菜系各有千秋，其中以粵菜最為人所熟悉，這種菜系講求五滋六味，將食材最原始的味道呈現出來。近年不少粵菜大廚都運用豐富創意，將經典菜式重新演繹，帶來創新卻又不失傳統風味的美饌。開業大半年的粵菜食府「合和軒」就為傳統粵菜注入當代風格，並以「不時不食」概念為基礎，每季推出養生滋補的時令菜式。

Text: Monica Lau
Photo: Raymond Chan

主張「不時不食」

廣東菜歷史源遠流長，文化底蘊深厚，被譽為中國八大菜系之一。而且，粵菜推崇「不時不食」概念，並追求食材的清鮮本味。粵菜食府「合和軒」就以此為基礎，順應廿四節氣，嚴選時令優質食材入饌，為大家帶來一系列滋補養生的佳餚。

推出養生珍菌美饌

「合和軒」最近推出了一系列養生珍菌美饌，其中一道冷盤「黑松露醬涼拌繡球菌」以爽口的繡球菌搭配味道濃郁的黑松露醬，不但菌香撲鼻，更具有抗氧化、抗衰老的功效。作為「海鮮控」的筆者推介「菌皇醬炒虎蝦球」，虎蝦肉質爽口彈牙，再加上鹹香微辣的菌皇X.O.醬，令蝦肉的鮮味更突出。「我們先把羊肚菌、松茸、牛肝菌、杏鮑菇等切成細絲，並加入豆豉、乾菜脯、陳皮及辣椒等一起炒香，製成惹味的菌皇X.O.醬。」擁有35年豐富經驗的行政中餐宴會總廚陳國穩師傅如數家珍地說。「白舞松茸仙翁米燉花膠湯」亦同樣出色，以上湯、老雞、赤肉熬煮而成的湯底非常清甜，再加上有助提升免疫力的白舞松茸、滋陰養顏的花膠，以及淡雅清香的野生藻類「仙翁米」，十分適合注重養生的人士。陳師傅向我推介「雞油菌醬爆鱔球」：「我用牛油炒香雞油菌，讓其菇菌味釋放出來，並將鱔球炸香後再以啫啫醬爆炒，因此份外香口。」

黑松露醬涼拌繡球菌

菌皇醬炒虎蝦球

白舞松茸仙翁米燉花膠湯

雞油菌醬爆鱔球

為經典名菜注入新元素

陳師傅亦為我炮製了其中一道招牌菜「黃金脆米炒星斑球」，以鹹蛋黃炒香的脆米與肉質鮮嫩的星斑球帶來對比強烈的口感。「本地農場豆酥炸子雞」是陳師傅的得意之作，他選用肥美的三黃雞，並炸得皮脆肉嫩，再伴以酥脆的豆酥，令口感更富層次。「蟹肉牛油果焗釀蟹蓋」是另一道頗受歡迎的菜式，陳師傅特別以口感柔滑的牛油果及北海道十勝牛奶代替白汁，為經典名菜注入新元素，讓客人耳目一新。「一品砂鍋炒飯」則糅合了鮮蝦、帶子、芥蘭，以及炸得香脆的西班牙火腿，口感豐富。