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【Omakase推介】「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴|品嚐「秋味之王」的8道風味

「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴

近日秋意漸濃,正是秋刀魚最飽滿肥美之時,位於上環及尖沙咀的鮨店「鮨燐」特地推出期間限定秋刀魚宴,總廚立師傅採用肥美綿滑的北海道秋刀魚、北海道筋子及各類秋季時令食材,炮製出秋刀魚沙律、秋刀魚刺身、秋刀魚他他刺身、秋刀魚壽司、秋刀魚棒壽司、大葉梅子秋刀魚天婦羅、鹽燒秋刀魚、秋刀魚土鍋飯等特色料理,為大家帶來「秋味之王」的不同風味。

Text: Monica Lau

「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
總廚立師傅採用北海道秋刀魚、北海道筋子及各類秋季時令食材,炮製出多款特色料理,為大家帶來「秋味之王」的不同風味。

秋刀魚盛宴共包括前菜、5款刺身、燒物、炸物、熟食、6款壽司、湯物及甜品,當中有8道秋刀魚菜式。第一道前菜為「秋刀魚沙律」,立師博將火炙過的秋刀魚切成片,配以茗荷酸汁,令秋刀魚的味道更鮮甜,清新開胃。「秋刀魚刺身」 最能呈現「秋味之王」的優點,立師傅將刺身切成易於入口的大小,並配上秋刀魚肝醬油,令魚味更濃郁鮮香,而且肉質嫩彈,油脂豐潤。秋刀魚的魚骨多且逆向生長,因此去骨的步驟非常講究,立師傅將秋刀魚起骨、切絲,再與由薑汁、大蔥、蘘荷、紫蘇葉及醬油調配而成的醬汁拌勻,製成「北海道秋刀魚たたき(他他刺身)」,口感層次豐富。

「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
秋刀魚沙律
「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
秋刀魚刺身
「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
北海道秋刀魚たたき(他他刺身)

接著上枱的「秋刀魚壽司 」亦同樣出色,以厚切秋刀魚搭配用純情米製成的握飯,魚肉肥美鮮嫩,油香四溢。立師博參考關西箱壓的方式炮製出「炙燒秋刀魚棒壽司」, 他把秋刀魚與加入了紫蘇葉和芝麻的飯底捲好,然後蘸上醬油,再輕輕火炙,最後鋪上白昆布,以平衡秋刀魚的膩滯感。炸得鬆脆可口的「大葉梅子秋刀魚天婦羅」亦為我帶來驚喜,半熟的秋刀魚油脂豐腴,搭配微酸的梅子醬,突顯出秋刀魚的鮮味,再加上新鮮紫蘇葉,可中和天婦羅的油膩感,蘸一點日本岩鹽或咖喱鹽,味道更佳。

「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
秋刀魚壽司
「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
炙燒秋刀魚棒壽司
「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
大葉梅子秋刀魚天婦羅

至於「鹽燒秋刀魚」 則是最經典的秋刀魚菜式,外皮惹味焦香,內裡肉嫩甘香。「秋刀魚土鍋飯」 是立師博的另一道得意之作,他以秘製醬汁醃製秋刀魚後再燒香,然後鋪在土鍋飯上,並加入薑、清香木之芽等配菜。土鍋飯以濃郁的𩶘魚湯慢慢燜煮,讓𩶘魚的鮮甜滲入米飯,再配以油香四溢、鮮嫩甘香的醬燒秋刀魚,味道充滿層次。

「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
鹽燒秋刀魚
「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
秋刀魚土鍋飯
「鮨燐」期間限定秋刀魚盛宴
筋子壽司

鮨燐
本店:上環蘇杭街128號號地下
新店:尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1

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