People26.09.2023

JESSICA VVIP | 再與軟餐俠Queenie Man談尊嚴美食與樂齡潮流

人口老化乃無可避免的社會現狀,最重要是創造一個長者友善的社會。而透過教育宣揚安老文化,正能提高下一代的安老意識,讓任何年齡的人亦可以共融生活。

文慧妍(Queenie Man)Project Futurus 創辦人 

 

沒想到一轉眼,上次與文慧妍(Queenie)見面已是兩年前的事。那次我們同樣來到於Project Futurus的工作坊作訪談,一同檢視疫情下面臨對重重困境的社福工作,並探討如何以創意及科技提升安老服務及可持續性,讓長者活得更快樂、更有尊嚴。兩年過去,整個世界經歷了翻天覆地的改變。疫情後的今天,很高興能夠再次與Queenie相聚,而且置身於流動大茶樓之間,感覺更親切。

疫情後的今天,很高興能夠再次與Queenie相聚,而且置身於流動大茶樓之間,感覺更親切。

疫情後的今天,很高興能夠再次與Queenie相聚,而且置身於流動大茶樓之間,感覺更親切。

J:Jessica Ng Q:Queenie Man

J:這麼長時間沒見面,第一條想問你的問題,必定是「你最近好嗎?」

Q:我自己最近很不錯,很開心能再與身邊朋友們見面。疫情真的讓我們反思很多,尤其世上沒有甚麼是必然的,家庭、朋友永遠是最重要的。前陣子身邊有一位很要好的朋友,他為人正直、勤奮工作,完全無法預想到他也會遇上情緒困擾。這給我很大啟示,每個人都有機會正經歷情緒過山車,我自己也經歷過低潮。全靠身邊家人與朋友的關心才能撐過來。這令我更不吝嗇任何關心別人的機會。只需簡單一句問候,讓身邊朋友知道你記掛著他。對他來說,一個關心的小動作就能為他帶來極大的提振鼓勵。另一個我仍在學習的課題,是要學習照顧自己,因為這世上沒有人會比你更懂得照顧與愛錫自己。

J:你說得很對,若不照顧好自己,又怎會有能力照顧身邊人。若你不在狀態的話,行為舉止亦會反映出來,身邊朋友也會感受到那種能量與情緒。疫情讓我們學懂珍惜身邊所擁有的人事物,也懂得把多一點目光放於自己的身心靈健康。若不先照顧好自己,又怎能照顧身邊的人!

Q:就如我最近報讀了演藝學院的短期演戲課程,認識了很多來自不同階層、不同年紀的新朋友。每次走進班房,我都可以無顧慮地放下所有身份包袱與工作負擔,盡情釋放做真正的自己。因為班上每位同學都有著同一信念,所以大家都容許彼此將情緒與感受盡情釋放。每位同學的感情都很由心而發,而且後此之間沒有批判評論,只有互相欣賞。我發現能做回真正自己,那份開懷與釋放是無法言喻的滿足。而演戲的過程也讓我有很多自我反省的機會,對自己了解亦更深,這也是關心自己身體與心靈健康的舉動。另外我也報讀了現代舞課程,發現原來自己的手腳很不協調。哈哈!

Queenie Man_Project Futures_Jessica Ng

兩年後再次與Queenie聚首一堂,更一同落手製作軟餐月餅,讓有吞嚥果困難的長者亦能感受中秋暖意。

J:我的女兒最近也開始學演戲,其實從演戲的過程中,讓小朋友更有自信,也讓他們學習在不同情況飾演不同的角色,就如在現實世界裡,我們需要飾演家中的母親、妻子、女兒角色,在公司裡要扮演上司下屬一樣。無論對成人或小朋友的成長亦很有幫助。說到工作,我知道你在疫情期間開展了這個「流動五感大茶樓」計劃,將院舍長者最懷緬的茶樓飲茶回憶帶入安老院舍,讓他們即使在疫情期間無法與家人見面,亦能感受到那份窩心暖意。

Q:雖說將家人朋友放首位,但工作對我來說亦非常重要,尤其疫情期間,安老服務及社會工作變得更艱巨,這亦驅使我搞盡腦汁,希望透過軟餐或嶄新活動提升他們的生活質素。生活在香港,每個人都面對不同程度的壓力,而很多研究均指出,我們在疫情期間面對著更大的焦慮與壓力,而老人家的情況其實比我們更為嚴重。其實他們一直都居住於院舍,一直被社交隔離,而疫情令唯一與外界接觸的機會也封鎖了,他們連與家人見面的機會亦失去。那時我們就想,院舍長者最喜歡於茶樓聚首一堂歎茶,既然他們不能離開院舍,那我們就將茶樓搬進院舍吧。而「流動五感大茶樓」顧名思義就是會流動到香港各個社區,而且不只安老院舍,我們更會為殘疾與長者中心服務,將中心的空間換上懷舊茶樓的佈置,有如我們身後的大紅色龍鳳大禮堂牆身、粉紅色花紋枱布、公雞碗筷以至讓點心姐姐蓋印的點心紙。大茶樓除了會為有吞嚥困難的長者提供軟餐點心之外,亦為正常飲食的老人家提供平日的點心,達到「同桌同餐」一同飲茶的共融的氣氛。

J:我們剛剛一同製作過軟餐月餅,原來只要加入一點酵素,就能將月餅蓉定型,讓有吞嚥困難的人亦可以品嘗到蛋王與蓮蓉的中秋滋味,製作軟餐點心也同樣簡易嗎?

Q: 製作軟餐燒賣其實與軟餐月餅一樣,過程都非常簡單,只需將原來的食物攪拌成蓉,加入酵素再慢慢加熱,再倒入食物原來形狀的模具定型,只需15分鐘就完成。其實不只有吞嚥困難的老人家,「流動五感大茶樓」的原意是想讓有認知障礙症的老人家,透過這種沉浸式的五感體驗,勾起他們過往的快樂回憶。我們更會邀請企業或社區義工團體合作,而為了身體力行讓老人家沉浸於大茶樓的體驗之中,我們團隊與合作單位更會一起飾演茶樓裡的各個角色,由部長、知客、侍應到點心姐姐都有。整個體驗除了為受眾與老人家帶來歡樂,就連照顧者及義工們都樂在其中。

J:見到老人家的開懷笑臉,即使不在現場也能感受到當時的快樂氣氛。我知道項目最近被香港設計中心(Hong Kong Design Centre)選中,代表香港參加Dutch Design Week,展示「流動五感大茶樓」的意念。

Q:很高興看到更多有能力的人或團體,在不同崗位努力推動社會及慈善工作。升級版的「流動五感大茶樓」項目更結合授人以漁的模式和企業參與,達到聯繫社區, 建構多元共融的社會的使命。而能引起社會對老齡化、吞嚥困難及認知障礙症患者的關注,令我們團隊都很鼓舞。「流動五感大茶樓」中的「五感」,其實正是項目的特別之處。由視覺開始,我們將院舍佈置成懷舊酒樓,並化身酒樓職員;嗅覺方面,我們會於現場製作軟餐,讓點心的香味充滿整個空間;至於聽覺,我們特別精選八十年代懷舊金曲於現場播放,更會於現場一起載歌載舞製造歡樂氣氛;最後當然少不了味覺,即使有吞嚥困難的老人家亦能享受燒賣形狀的軟餐燒賣,讓他們更能沉浸於昔日歡樂回憶。可愛的老人家們真的以為自己置身茶樓,更稱呼我為部長,問我明天會否上班。我們每次都會說當天是大茶樓開張大日子,請大家免費飲茶,令現場氣氛更為高漲。在艱難的疫情期間能為他們製造美好的回憶,對我們來說是額外的滿足。

J:疫情前我總是覺得自己年紀尚輕,應該集中火力為自己未來而努力工作,為事業拼搏,其他人生議題容後思考。而突如其來的疫情改變了我對人生的看法,對價值觀亦有了重新思考,我發現人與人之間的連繫極為重要。所以近年積極推動JES NETWORK《茉萃薈》發展,希望透過自己的崗位連繫起包括Queenie在內,社會上不同界別的女性,凝聚這股力量,不單在各自行業發光發亮,更能回饋社會,為未來的新一代賦權。除了聚焦本地及大灣區,我們更希望將網絡拓展至東南亞及全球,借助彼此的力量將影響力放得更大。

Q:沒錯,社區工作都很需要Pay it Forward的概念。我們最近都在忙「軟餐俠」項目,除了一直舉辦軟餐製作班,教照顧者如何為有吞嚥困難家人製作食物,亦新增了到會服務,團隊更正在慢慢壯大。大家都知道社福界人手嚴重不足,令院舍機構營運百上加近,加上空間有限,於是我們特別增加人手,為安老院舍及殘疾中心製作軟餐食物,由到會團隊將適合老人家的食物送到院舍。而另一個於疫情期間誕生的項目「Pay it Forward 軟餐學堂社區禮券」,讓有能力的人將軟餐班的禮券捐贈予有需要的人或朋友。只需到網站就能兌換免費軟餐製作工作坊。

**J:我們常說教育很重要,你除了在中心開辦軟餐學堂,有否將概念帶到學校? Q:教育確實很重要,尤其老齡化是無可避免的社會現況。日本乃人口老化最嚴重的國家之一,現時全國30%人口均為長者,而香港於2036年亦會達致相約的老年人口,比例之高,不容忽視。相對日本,現時我們還有十年時間準備,我希望可以開始將社會建構成一個長者友善的社區,讓任何年齡的人亦可以舒適共同生活。創造一個共融社會是非常重要的事,我們除了會將人口老化的問題帶入學校,更會辦軟餐班,透過食物與學生打開話題,希望藉此讓同學關心身邊的家人,同時教導他們如何照顧長者,最重要的是讓他們更有同理心,明白衰老與退化對家人帶來甚麼身體與心靈的影響。 J:剛才製作軟餐時加入的酵素來自日本,想必日本有很多值得借鏡與學習的地方。

Q:你說得很對,其實日本與很多北歐國家亦面對人口老化問題,而且早已開始投放資源發展安老服務與科技,而社會上的安老文化與意識亦更強。不過香港亦不遜於人,這幾年我們亦大力推行樂齡科技,著力持續提升長者的生活質素,同時也減輕前線醫護人員或照顧者的負擔。另外,今年5月泰國曼谷舉辦第16屆國際聯邦老齡化會議(International Federation on Ageing Conference),我很榮幸能參與其中,與香港社會服務聯會樂齡科技平台(Gerontechnology Platform)的同事一同赴會,並與世界衛生組織、聯合國、美國退休人員協會(American Association of Retired Persons)等全球頂尖專家交流,這經驗帶給我很多啟發。除了更了解不同國家的人口老化問題與解決方案、政府政策如何配合、安老事務的發展、樂齡科技的定位等等,我很希望可以將所得所學帶回香港,推動安老事務的發展。未來更希望將軟餐俠及流動五感大茶樓帶到香港以外的地方,現在正探索發展新加坡市場的可能性。他們擁有類似的文化背景,也同樣喜歡飲茶,更重要的,是他們亦很有心發展安老事業。

Project Futurus簡介

The Project Futurus乃一家社會企業,由文慧妍(Queenie)於2019年創立,旗下的銀髮族飲食平台「軟餐俠」專為有咀嚼及吞嚥困難的人士提供最新的健康及飲食資訊,包括軟餐食譜、營養健康知識、新聞分享等,以樂齡科技提升長者的整體生活質素,讓長者都能享受美食的滋味、吃得有尊嚴。透過社區服務、教育、義工服務、倡議,我們致力探索樂齡未來。期盼走在社會最前線,擔任具前瞻性的革新者,探索樂齡社會的未來和機遇。