@Work·Trailblazers09.01.2024

全球獲得最多米芝蓮星的女廚師!認識法國傳奇女名廚Anne-Sophie Pic的成功故事!

餐飲業一直以男性為主導,女性在業界中比較稀少,能夠獲得米芝蓮三星榮譽的女廚師就更是少之又少。法國女名廚Anne-Sophie Pic不但是史上第4位獲得米芝蓮三星殊榮的女廚師,更是有史以來全球獲得最多米芝蓮星的女廚師,其成功歷程可謂充滿傳奇性。

Text: Monica Lau

於1969年7月12日在法國瓦朗斯出生的Anne-Sophie Pic,來自法國名廚世家,祖父André Pic和父親Jacques Pic都是備受尊崇的名廚,二人為法國烹飪歷史寫下重要的篇章。作為這個餐飲世家的第四代傳人,Anne-Sophie自幼於家族經營的餐廳Maison Pic中成長,其祖父為餐廳贏得米芝蓮三星殊榮,而其父則成功延續這份輝煌。

菜式著重「香味的相互糅合」

Anne-Sophie與其他名廚有點不一樣,她並非科班出生,而是中途出家成為廚師,並且繼承家業。在大學主修工商管理學的Anne-Sophie,最初並沒有想過要成為一名廚師,完成學業後,她曾在Cartier、Moët & Chandon工作。到了1992年,她意識到自己對高級餐飲的熱愛,於是決定回到Maison Pic,跟隨父親學藝。可是,3個月後,其父不幸驟然離世,Maison Pic後來更失去了三星榮譽,Anne-Sophie於1997年正式接手這間家族餐廳,繼承父業。

Anne-Sophie 的烹飪理念著重「香味的相互糅合」,她將傳統與創新互相結合,創作出層次豐富、風味獨特的菜式。「我經常轉換食材、改變烹調方式,通過各種方式為菜式增添複雜多變的韻味,藉此為客人帶來驚喜。對我來說,每一道菜都是有生命的,因此,每一口都應該與之前的味覺體驗有所不同。」

榮膺「世界最佳女主廚」

超凡的烹飪技藝,再加上對完美的不懈追求,讓Anne-Sophie於2007年獲得米芝蓮三星殊榮,成為有史以來第4位獲得此榮譽的女廚師,不但為全球餐飲業寫下歷史新一頁,更奠定了她在烹飪界的崇高地位。「這個目標,我花了10年才完成。」其後,Anne-Sophie陸續於瑞士洛桑、法國巴黎、法國瓦朗斯、英國倫敦、新加坡、法國梅傑夫等地開設了多間高級餐廳,並多次獲得《米芝蓮指南》的肯定,讓她成為全球摘下最多米芝蓮星的女廚師。2011年,Anne-Sophie更獲「世界50最佳餐廳」評選為「世界最佳女主廚」。

Cristal Room by Anne-Sophie Pic登陸中環

這位傳奇女廚神最近進軍香港,與Baccarat及Leading Nation Hospitality於中環置地廣場告羅士打大廈Forty-Five開設「Cristal Room by Anne-Sophie Pic」,帶來一系列色香味俱全的菜式,招牌菜包括Les Berlingots ASP© pasta filled with 24 months aged Comté champignons de Paris consommé infused with coffee and sobacha(Les Berlingots ASP© 蕎麥意大利雲吞釀24個月法國甘地牛奶芝士搭配咖啡蕎麥蘑菇清湯)、Chestnut Baba soaked in Talisker whisky vanilla chantilly, mandarin Confit(栗子泰斯卡威士忌巴巴配香草鲜奶油及柑橘蜜餞)、Conference pear poached with Mezcal porcini caramel, crispy shiso leaves(展會梨配焦糖牛肝菌、紫蘇雪葩及脆紫蘇葉)等。

Anne-Sophie最近進軍香港,與Baccarat及Leading Nation Hospitality於中環置地廣場告羅士打大廈Forty-Five開設「Cristal Room by Anne-Sophie Pic」。

Les Berlingots ASP© pasta filled with 24 months aged Comté champignons de Paris consommé infused with coffee and sobacha(Les Berlingots ASP© 蕎麥意大利雲吞釀24個月法國甘地牛奶芝士搭配咖啡蕎麥蘑菇清湯)

Chestnut Baba soaked in Talisker whisky vanilla chantilly, mandarin Confit(栗子泰斯卡威士忌巴巴配香草鲜奶油及柑橘蜜餞)

Conference pear poached with Mezcal porcini caramel, crispy shiso leaves(展會梨配焦糖牛肝菌、紫蘇雪葩及脆紫蘇葉)