alt not available
@Work·Trailblazers15.03.2024

以美食展現印尼文化的豐富多彩 | Rumah創辦人 Spoon Chan及Mel Ng

對東南亞食品的熱愛,令美容時尚界KOL Spoon Chan及從事餐飲業顧問工作的Mel Ng一拍即合,於2023年攜手創辦印尼美食品牌「Rumah」。擁有一半印尼血統的Spoon透露這次創業的偉大願景:「我們創辦Rumah,是為了讓大家重新認識印尼文化和美食,藉此拉近人與人之間的距離,並同時倡導少數族裔的權益。」

Text: Monica Lau

J:旭茉JESSICA

S:Spoon

M:Mel

J:可以分享一下創辦Rumah的緣起和歷程嗎?

S:我在印尼雅加達出生,3歲時移居香港生活,從小徘徊於兩個截然不同的文化世界之間。我的父親從事乾貨海味貿易生意,而母親則經營一間印尼餐廳,因此我的成長過程與餐飲業有著不少淵源。長大後,我希望能夠盡一分綿力去宣揚家鄉的文化,並同時為印尼美食賦予更年輕的形象和味道,讓大家重新認識印尼文化和美食,於是決定創辦Rumah。

後來,我邀請專為餐飲初創企業提供顧問服務的「Off Mnu」設計品牌形象及產品包裝盒,並認識了其創辦人Mel,合作期間,我發現她也熱愛東南亞食品,而且跟我的理念一致,我們一拍即合,Mel亦因此成為了Rumah的聯合創辦人。

alt not available

(左)Mel Ng、(右)Spoon Chan

J:Rumah的品牌理念是甚麼呢?

S:食物是世界的共同語言,亦是文化的橋樑。Rumah在印尼語中意謂「家」,象徵回歸根源和家庭團聚的溫暖。透過Rumah的產品,我希望讓香港人認識印尼美食,並且了解印尼文化豐富多彩的面貌,藉此拉近人與人之間的距離,以及倡導少數族裔的權益。

alt not available

Spoon Chan

alt not available

Mel Ng

J:在創業過程中,有甚麼難忘經歷或遇過甚麼挑戰嗎?

S:我們決定以印尼千層糕作為頭炮產品,由於傳統印尼千層糕非常甜膩,又加入了刺鼻的香精,因此並不適合追求健康的香港人。於是,我們花了很多時間及精神將傳統印尼千層糕的配方加以改良,並重新演繹,推出既符合香港人口味又不失傳統風味的「18層斑蘭千層糕」。另一方面,千層糕的製作過程十分費時,製作一件18層斑蘭千層糕,需要重複進行18次相同的步驟。我們不斷嘗試,並且作出改進,以確保每一件千層糕都達到最高品質的標準。

M:Rumah的所有產品都在共享廚房由人手製作,記得有一次,我們準備為客人趕製產品時,才發現共享廚房的蒸爐壞掉了。由於廚房位於不設升降機的舊式工業大廈內,因此我們只好爬樓梯,把所有食材搬到工廈地下,然後送往另一個廚房。幸好,最後有驚無險,我們順利完成所有訂單,這次經歷讓我非常難忘。

alt not available

18層斑蘭千層糕

J:可以介紹一下Rumah最新推出的產品嗎?

M:我們早前推出了「軟心斑蘭達蘭糕」(Kue Talam),達蘭糕是印尼及馬來西亞娘惹社群的傳統甜品,它分為兩層:上層是純淨斑蘭葉汁咖央吉士,下層為椰漿糯米飯配蝶豆花汁液。我們特別改良了上層的斑蘭吉士,並採用製作巴斯克芝士蛋糕的烘焙技巧,令吉士的口感更軟滑。「斑蘭椰子咖央醬」亦是重點產品之一,它以新鮮純斑蘭汁製成,配方純天然,不含防腐劑、色素及香精,大家可以將斑蘭椰子咖央醬搭配達蘭糕或其他包點享用。

alt not available

軟心斑蘭達蘭糕

J:可以透露一下品牌未來的發展計劃嗎?

S:我們希望在香港開設期間限定店,讓更多人品嚐到Rumah的印尼美食。

M:除了增設實體銷售點,我們亦一直積極研發新產品,例如印尼醬料。

alt not available

斑蘭椰子咖央醬

延伸閱讀:

#### [金融界女強人轉戰餐飲業 打造創意無限的「食材料理」| 女主廚 姜若男 Sandy Keung](https://www.jessicahk.com/work/female-chef-sandy-keung)

香港插畫家 李思汝 Afa Annfa:藝術為我帶來各種反思!