米芝蓮星級名廚Akira Back旗下同名餐廳進駐中環The Henderson！讓你品嚐融合日、韓及美式風味的創新料理！
憑藉標誌性的建築外觀，矗立於中環核心地段的The Henderson自開幕以來，一直成為港島區的矚目地標。最近，這座超甲級商廈增添了三大嶄新餐飲概念，其中最先登場的就是米芝蓮星級名廚Akira Back旗下同名餐廳。首度進駐香港的「Akira Back」位於大樓的5樓全層，生於韓國首爾、成長於美國阿斯本的Chef Akira將其人生經歷及所見所聞轉化為創作靈感，為大家帶來融合日、韓及美式風味的創新料理。
Text: Monica Lau
Photo: Raymond Chan
美食與藝術交融
Akira Back的室內裝潢由國際知名建築設計事務所AB Concept操刀，並以「美食交響曲」為設計概念，打造出糅合現代藝術與優雅格調的用餐空間。來到餐廳入口，率先映入眼簾的是以水龍捲為創作元素的旋轉裝置，配合手工金屬牆面、手繪天花及大理石地面，營造出高雅瑰麗的感覺。主用餐區以金箔雕塑天花搭配外形如珠串般的燈飾、拼花大理石地面，再加上落地玻璃窗設計，讓自然光透入室內，交織出溫暖舒適的氛圍。
來到餐廳入口，率先映入眼簾的是以水龍捲為創作元素的旋轉裝置，配合手工金屬牆面、手繪天花及大理石地面，營造出高雅瑰麗的感覺。
主用餐區以金箔雕塑天花搭配外形如珠串般的燈飾、拼花大理石地面，再加上落地玻璃窗設計，讓自然光透入室內，交織出溫暖舒適的氛圍。主用餐區以金箔雕塑天花搭配外形如珠串般的燈飾、拼花大理石地面，再加上落地玻璃窗設計，讓自然光透入室內，交織出溫暖舒適的氛圍。
主用餐區以金箔雕塑天花搭配外形如珠串般的燈飾、拼花大理石地面，再加上落地玻璃窗設計，讓自然光透入室內，交織出溫暖舒適的氛圍。
主用餐區以金箔雕塑天花搭配外形如珠串般的燈飾、拼花大理石地面，再加上落地玻璃窗設計，讓自然光透入室內，交織出溫暖舒適的氛圍。
餐廳設有酒吧區，粉紅大理石吧枱與飾有和紙花紋的皮革高椅配合得恰到好處，最適合三五知己一起享受餐前小酌的時光。壽司吧枱同樣以粉紅大理石製成，搭配淺棕色燈芯絨座椅，讓客人近距離欣賞廚師的精湛技藝，牆面更飾以Akira Back母親Young Hee Back的畫作，為整個空間增添了一點藝術氣息。私人廂房的裝潢佈置亦相當富有心思，猶如棉花糖般的天花設計綴以拋光黃銅，非常吸睛，牆面同樣飾以Young Hee Back的畫作，再加上泡泡紋理地毯，帶來閒適愜意的感覺。
餐廳設有酒吧區，粉紅大理石吧枱與飾有和紙花紋的皮革高椅配合得恰到好處，最適合三五知己一起享受餐前小酌的時光。
壽司吧枱同樣以粉紅大理石製成，搭配淺棕色燈芯絨座椅，讓客人近距離欣賞廚師的精湛技藝。
牆面飾以Akira Back母親Young Hee Back的畫作，為整個空間增添了一點藝術氣息。
私人廂房的裝潢佈置亦相當富有心思，猶如棉花糖般的天花設計綴以拋光黃銅，非常吸睛，牆面同樣飾以Young Hee Back的畫作，再加上泡泡紋理地毯，帶來閒適愜意的感覺。
將人生經歷融入烹飪哲學
生於韓國首爾、成長於美國阿斯本的Akira Back曾是職業單板滑雪運動員，退役後，他將對速度與冒險的熱情帶入廚房。Chef Akira旗下餐廳遍佈全球27個城市，包括倫敦、巴黎、杜拜、首爾、比華利山、新加坡、利雅得、多倫多等，其中位於首爾的DOSA更榮獲米芝蓮一星殊榮，他透露，將於未來兩年內在羅馬、台北、佛羅倫斯開設新店。這位美籍韓裔名廚將其獨特的人生經歷融入烹飪哲學中，旅途中的所見所聞亦成為他的創作靈感，為大家帶來兼具傳統與創意、結合多元風味和文化的新派菜式。
菜式融合日、韓及美式風味
Akira Back的菜式巧妙融合日、韓及美式風味，其中「Toro tartare」以藍鰭吞拿魚腩蓉為主角，搭配魚子醬、芥末醬油、雲吞脆片，並佐以蒜片、蛋白、法蔥、蛋黃、乾蔥等9款以韓國宮廷菜「九節坂」為靈感的配料，口感極富層次。招牌菜「AB tuna pizza」則以創意突破傳統薄餅口味，Chef Akira選用新鮮吞拿魚刺身，配以醬香蛋黃醬、白松露油及薄脆餅底，食材配搭令人耳目一新。
Toro tartare
AB tuna pizza
在芸芸菜式中，筆者對「Perfect storm」情有獨鍾，炙燒三文魚腩入口即溶，配以炸蝦天婦羅、香辣吞拿魚蓉，口感豐富，再加上是拉差蛋黃醬，份外惹味，令人吃個不停。另一款招牌卷物「Brother from another mother」亦同樣出色，Chef Akira說：「我選用兩種鰻魚：肉質富彈性的河鰻、肉質嫩滑的海鰻，分別製成蒲燒鰻魚及海鰻天婦羅，並佐以柑橘蛋黃醬、照燒汁、鵝肝，帶來多重口感。」
Perfect storm
Brother from another mother
以母親的家常菜為創作靈感
童年回憶亦成為Chef Akira的創作靈感，「我將母親的拿手家常菜式『韓式燉牛肋骨』改良，並炮製出『48-hour wagyu short ribs』。我將澳洲M5和牛肋肉以低溫慢煮48小時，並伴以鵪鶉蛋、千層焗薯、千層甘筍，以及用清酒、味噌等調配而成的慢燉牛肉汁。」和牛肋肉不但肉質嫩滑，而且肉味香濃。另一道招牌菜「Jidori chicken」亦是Chef Akira的得意之作，「我選用法國走地雞的雞胸，並以慢煮方式烹調，再裹上一層麵包，然後炸香，帶來外脆內嫩的口感，並佐以薯蓉、照燒汁，令味道更豐富。」「Miso black cod」也值得一試，以味噌醃製的黑鱈魚非常入味，而且肉質嫩滑，配以清新的柚子清酒泡沫，以及唐辛子，有助中和膩滯感。除了食物水準不俗外，餐廳所使用的餐具和茶具亦充滿藝術氣息，與這裡的裝潢陳設非常匹配，令用餐體驗大大提升。
48-hour wagyu short ribs
Jidori chicken
Miso black cod
Akira Back
地址：中環美利道2號The Henderson 5樓
電話：9733 8988