殿堂級法籍名廚Daniel Boulud打造中環海景餐廳Terrace Boulud！重塑法式經典美味！寬敞戶外露台+180度維港美景！
香港素有「美食天堂」之美譽，多年來吸引無數國際名廚慕名來港開店，為這座城市不斷注入嶄新而多元的餐飲文化。最近，殿堂級法籍名廚Daniel Boulud首度進軍香港市場，與香港文華東方酒店攜手打造「Terrace Boulud」，以現代手法重新演繹法式小酒館的經典菜式。餐廳坐落於中環置地廣場太子大廈頂層，並設有寬敞開揚的戶外露台，壯麗的維港美景及城市天際線一覽無遺。夜幕低垂後，坐在露天雅座，一邊欣賞璀璨星空，一邊品嚐美酒佳餚，的確是人生一樂也！
Text: Monica Lau
Photo: Raymond Chan
餐飲王國版圖遍佈全球
殿堂級法籍名廚Daniel Boulud出生於「法國美食之都」里昂近郊的Saint-Pierre-de-Chandieu村莊，其家族的務農背景令他更了解及尊重食材。Chef Daniel年少時期便已展現出非凡的烹飪天賦，他於17歲時入選「法國最佳青年廚藝學徒獎」決賽，年僅19歲便成為哥本哈根一家頂級餐廳的主廚。Chef Daniel於1982年移居美國，曾先後擔任歐盟駐美大使的私人主廚，以及Polo Lounge和Plaza Athénée酒店的總廚，他於Le Cirque擔任行政總廚期間，帶領該餐廳成為美國國內公認的頂級餐廳之一。Chef Daniel於1993年在曼哈頓上東區開設供應精緻法國菜的同名餐廳DANIEL，自此奠定他於國際餐飲界的重要地位。30多年來，其餐飲王國的版圖迅速拓展，足跡遍佈美國多個城市，以及多倫多、蒙特利爾、巴哈馬、新加坡、杜拜、利雅德等地。而且，集團旗下多間餐廳均獲得米芝蓮星級殊榮，包括DANIEL、Café Boulud at Maison BARNES、Le Pavillon、Jōji。
殿堂級法籍名廚Daniel Boulud
Chef Daniel的成就亦得到業界的肯定，他曾多次獲James Beard Foundation頒發「年度最佳餐廳」、「傑出餐飲經營者」、「紐約最佳主廚」、「年度最佳主廚」等獎項，並曾獲Culinary Institute of America評選為「年度主廚」。Chef Daniel更曾獲法國政府授勳，包括法國榮譽軍團勳章-騎士勳章（Chevalier de la Légion d'Honneur)、農業功績勳章-軍官勳位（Officier de l'Ordre du Mérite Agricole）、國家功績勳章-騎士勳位（Chevalier du Mérite National），並於2015年獲「世界50最佳餐廳」頒發「終身成就獎」，表彰其在餐飲業、企業經營、美食文化上的深遠影響及卓越貢獻。
法籍行政總廚Aurélie Altemaire
從傳統法國料理到環球風味美饌
「Terrace Boulud」的菜單共分為5大部份：代表傳統法國料理的「La Tradition」、主打時令佳餚的「La Saison」、以蔬菜為主角的「Le Potager」、展現環球風味的「Le Voyage」，以及以香港中西合璧的特色為靈感的「DB x MO點心系列」。Chef Daniel將亞洲風味元素與本地優質食材結合，並以現代手法重新演繹法式小酒館的經典菜式。
餐廳中央設有吧枱，酒單囊括超過300款來自法國葡萄酒產區的佳釀，其中香檳系列尤為豐富。
餐廳的法籍行政總廚Aurélie Altemaire先為我帶來「PLATEAU DE FRUITS DE MER」，這個拼盤匯聚了一系列新鮮時令海產，包括生蠔、鮑魚、鮮蝦、龍蝦、鱈場蟹腳、螺肉、蟶子，並搭配3款精選刺身，讓大家品嚐最原始的海洋鮮味。前菜「DAURADE | AGRUMES」則以肉質細緻的日本真鯛薄片搭配爽口的意大利青瓜，並伴以酸甜有致的柑橘醬汁，味道清新，讓人胃口大開。
PLATEAU DE FRUITS DE MER
DAURADE | AGRUMES
POIREAUX | ESTRAGON
為中式點心注入不同城市風味
除了法式美饌外，大家來到這裡亦可以品嚐到多款中式點心，其中筆者推介「BANGKOK」，Chef Aurélie特別以香茅、泰椒等泰式香料作調味，為傳統蝦仁豬肉燒賣注入了辛辣的味道，充滿泰式風情。而「HONG KONG」則以傳統蝦餃作基礎，Chef Aurélie在蝦肉中拌入了少許薑和蔥提香，再加上蝦清湯及XO醬，味道鹹香中帶點微辣。壓軸登場的甜品「MELON MUSQUÉ | CALAMANSI」巧妙地將法式傳統及亞洲食材互相結合，香濃的芝士蛋糕質感綿密，搭配新鮮藍莓、鮮奶油，以及香氣深邃的沖繩黑糖，並綴以散發獨特清香的紫蘇葉，帶來層次豐富的口感。
（上）HONG KONG、（下）BANGKOK
STEAK | FRITES
MELON MUSQUÉ | CALAMANSI
營造溫暖舒適的用餐氛圍
「Terrace Boulud」的室內裝潢由知名設計工作室Malherbe Paris操刀，靈感源自法式小餐館的黃金時代及豪華火車旅程，象徵Chef Daniel跨越五大洲的餐飲征途。空間佈局從入口展開，配以流動數碼景觀，猶如火車車窗掠過風景的視覺意象。設計師特意選用弧形木飾面、雲石、黃銅與馬賽克地板等材質，為用餐區營造出溫暖舒適的氛圍。Malherbe Paris更委託本地藝術團隊Breakthrough Art Studio創作兩組大型藤編裝置，作品分別以山巒和海洋為主題，為餐廳注入一點藝術氣息。而且，這裡設有寬敞開揚的戶外露台，壯麗的維港美景及城市天際線一覽無遺，夜幕低垂後，坐在露天雅座欣賞璀璨星空，既寫意又浪漫。
餐廳的室內裝潢由知名設計工作室Malherbe Paris操刀，靈感源自法式小餐館的黃金時代及豪華火車旅程，象徵Chef Daniel跨越五大洲的餐飲征途。
設計師特意選用弧形木飾面、雲石、黃銅與馬賽克地板等材質，為用餐區營造出溫暖舒適的氛圍。
由本地藝術團隊Breakthrough Art Studio創作的兩組大型藤編裝置，分別以山巒和海洋為主題，為餐廳注入一點藝術氣息。
餐廳設有寬敞開揚的戶外露台，壯麗的維港美景及城市天際線盡入眼簾。
Terrace Boulud
地址：中環遮打道10號太子大廈25樓
電話：2522 0111